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传统樱桃派

发表日期:2011-10-19 摄影器材: 尼康 D50 点击数: 投票数:
关联菜谱:传统樱桃派    



传统樱桃派



  国庆假期又到了,昨晚有台风,一晚的狂风呼啸,害我一夜没好好睡,一会又被吵醒趴窗边看看。一早起床叫醒小宝,想起看电视有没有停课的通知,翻着几个深圳台看了几遍也没出现停课通知,只好让小宝打车去了。十点多学校发来短信,说是停课通知晚发了,既然发了通知就要执行,让家长去学校接小孩,于是再发短信让小宝打车回来。看来发通知的人昨晚睡过头了。

    这款樱桃派也是前阵樱桃大量上市时做的,一直没整理图片。上次做的是酥香樱桃派,这次是传统的樱桃派,我更喜欢这款传统的樱桃派。

派皮:低筋面粉160克,黄油80克,细砂糖25克,蛋黄15克,冷水38克,盐1/4小勺(1.25ML)
派馅:新鲜樱桃250克,细砂糖60克,水60克+20克,玉米淀粉10克,盐1/8小勺(0.625ML),柠檬汁1/2小勺(2.5ML)
烘焙:烤箱下层,上下火220度,25分钟左右,6寸派一个。




做法:1、先来做派皮,黄油切成小块后,和面粉混合。

2、用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态。

3、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入搓成粗玉米粉状的面粉里

4、用刮板按压轻揉成为湿润的面团,这面团较粘手,所以最好用刮板

5、把湿面团用保鲜袋装好,稍拍扁放入冰箱冷藏1个小时以上。

6、下面就来做派馅,新鲜樱桃洗净后掰开去核




7、去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和60克水

8、中小火将锅加热煮沸,边煮边搅拌,使糖完全溶化

9、煮好的樱桃过滤后,将樱桃肉和樱桃汁分开盛好。称一下樱桃汁,若不够140克就加清水至140克备用。

10、玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉备用,把140克樱桃汁重新放入锅里煮开后用水淀粉搅拌勾芡,煮到浓稠透明的状态后关火。最后加入盐和柠檬汁搅拌均匀

11、煮好的稠汁倒回樱桃肉里,拌匀即成樱桃派馅,放一边冷却。

12、案板上铺一个保鲜袋,放上冷藏好的面团,再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。因为面团较粘,用保鲜袋就好操作了。




13、移去表面上的保鲜袋,将面团放入派盘,把边缘多余的派皮除去后,再揭掉面上的保鲜袋。

14、将放凉的樱桃馅倒入派里。

15、剩下的面团用同样的方法擀成面片,并盖在派表面,再切掉多余的面片

16、在派皮表面刷一层全蛋液,用牙签在派皮表面扎一些小孔,放进预热好220度的烤箱,下层,烤30分钟左右,直到表面金黄色。

出炉后的派放凉就可切块享用了。这款派的派皮非常酥松,馅料酸甜可口




传统樱桃派



传统樱桃派

 

关键词:盈盈而笑的美食坊樱桃派

作者:盈盈而笑

《传统樱桃派》


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