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聚会时的小资甜点——蒙布朗塔

发表日期:2011-10-20 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:蒙布朗塔    

 



  最近我家吃的最多的应该就是栗子了,每到这个季节都是如此。我本人超爱吃栗子,原来就想用它做些小点心,但每次都因为还不够自己吃的,哪儿来的剩余的做点心啊。这次我婆婆一下次给我买了20斤生栗子,别提多过瘾了,把不吃的栗子冷冻保存起来,用的时候开水一烫特别好脱皮,然后用加香草荚的糖水一煮,特别的香,大老远就能闻到香草的芳香。

 

  其实我挺不喜欢“挤面条”的,我家的蒙布朗花嘴不给力,而我还偏爱那种细细的线条,只能在裱花袋上剪个一口,一点点慢慢来,挤到最后已经无比崩溃了,完全不在意啥线条了。不过为了吃这次我也真是豁出去了,一下做了10个,一个都没送人,全让我和我家那位给吃了,话说我俩这一对贪吃鬼,爱吃的总是自己留着,吃不了的硬吃也不舍得送人,哈哈~跟我同样喜欢栗子的朋友,强烈推荐你们试试看这款点甜点,家庭聚餐或是和朋友聚会时一起分享,不但能增进感情,还能得到他人羡慕的目光,千万别像我一样那么抠啊~。




 

☆☆蒙布朗塔(10个小塔模)

甜塔皮

材料:

黄油45克、糖粉30克、盐少许、蛋液18克、低粉75克、杏仁粉10克

香草卡士达酱

材料:

蛋黄1个、玉米淀粉8克、白砂糖20克、牛奶88克、黄油9克

栗子泥

材料:

栗子(去壳去皮)400克、细砂糖250克、水400克、香草荚1根

栗子奶油酱

材料:

黄油60克、栗子泥120克、朗姆酒1勺、淡奶油1勺、细砂糖30克

栗子奶油香提

材料:

栗子泥150克、细砂糖30克、淡奶油100克、可可粉少许

 

制作香草卡士达酱



1 将香草荚横切,取其籽。

2 一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀,加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用。

3 蛋黄加另一半糖打至颜色稍白。

4 加入另一半的牛奶混合均匀。

5 将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热,边倒边不停搅拌。

6 小火煮至浓稠。

7 卡士达酱降温至50℃。

8 加入黄油混合均匀。

9 盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚。

Tips:

*我使用了一半量的卡士达酱做今天这款栗子塔。

*没有香草荚也可以用香草精代替。

*蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右即可。

*煮酱时要不停搅拌,直到蛋奶液浓稠。

*卡士达酱最好是现用现做,不要长时间冷藏,冷藏保存期在12小时以内,超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。

 

制作栗子泥




1 生栗子去外壳和外皮。

2 将香草荚横切,取其籽,与糖和水混合煮沸。

3 倒入事先准备好的生栗子,高压锅煮20分钟至栗子变软。

4 将所有材料倒入搅拌机中。

5 搅打成细腻的泥状。

6 如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可。

Tips:

*生栗子可以冷冻保存,这样能保存很久也不会坏掉。使用前,用开水烫一下栗子,然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子,省略步骤1-3,搅打的时候最好加些牛奶,更容易打成泥状。

*高压锅大约煮20分钟即可,但煮好的栗子糖水含量会比较多,所以最后要炒一下,如果用普通的火煮大约要40分钟左右,糖水也会烧的更干些,可以省略掉最后炒的部分。

*栗子放搅拌机里可以打的很细腻,不用再做过筛的处理。

*我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁,这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存,冷藏情况下也就保存1周左右,想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。

 

制作栗子奶油酱和栗子奶油香提




1 黄油软化,加糖搅拌均匀。

2 加入栗子混合均匀。

3 再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌。

4 制作好的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用。

5 制作栗子奶油香提,将淡奶油和糖混合稍打发,加入栗子泥。

6 混合后再次搅打均匀,因为我栗子奶油香提颜色比较浅,所以我筛了些可可粉后混合均匀,制作好的栗子奶油香提冷藏保存。

 

制作蒙布朗塔




1 制作甜塔皮面团,冷藏2小时后擀成0.2cm薄片。

2 放在模具上整形,取出多余的面皮。

3 表面用叉子扎小小洞,冷藏定型30分钟。

4 表面压重物,烤箱预热180度,烤15分钟左右,取出表面的豆子,脱模晾凉。

5 将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中,挤在塔里,稍抹平。

6 摆上一颗熟糖栗子。

7 将事先准备的栗子奶油酱放入裱花袋中。

8 抹在塔上成一个小山峰的形状。

9 最后挤上栗子奶油香提,像挤面条那样。




 

Tips:

*甜塔皮做法在这里

*10个量的蒙布朗塔大约用了一半量的栗子奶油香提,栗子奶油酱基本全都用完了。

*摆放在中间的熟栗子是超市买的现成的去皮栗子,也可以自己煮,按煮栗子泥的方法得到的糖水栗子。

*将栗子奶油香提放入裱花袋,然后剪一个小口顺时针旋转挤上的,如果有蒙布朗的花嘴会方便很多。

*做好的小塔冷藏保存。





 

关键词:烘焙montblanc栗子小美蒙布朗

作者:bada小美

《聚会时的小资甜点——蒙布朗塔》


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