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枣泥奶酪包

发表日期:2011-10-21 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:枣泥奶酪包    

 

做多了,不知道下一个想吃啥

开始拼凑

包底用的是大旺's 干果吐司 面团,略微的甜,奶香

很是百搭的甜面团

模具用的锡纸模

懒病爆发,模具都不想洗。。。

高粉                258克(金像,特一粉各半)

砂糖                38克

盐                  1/4小勺(我用3克)

酵母                1/2+1/4小勺(我用3克)

鸡蛋                30克

牛奶                62克(我用了65克)

水                  70克(我用了72克)

黄油                33克

酒渍葡萄干            50克


1,后油法揉至扩展

2,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟

3,分割成80克的小面团,滚圆松弛15分钟

4,包馅,捏紧收口,滚圆入模。每个锡纸模放4个面团

5,自制发酵箱38度湿度85%,后发50分钟

180度,中下层烤25分钟左右




奶酪馅的基础味道大致是100克奶油奶酪+40克糖

隔热水软化后加糖,打至顺滑。其他的材料随便搭了

我加了125克枣泥馅,还是做月饼的时候剩下的,保质期到12月

估计防腐剂也不少,嘿嘿




关键词:奶油奶酪枣泥甜面团干果吐司

作者:lulu

《枣泥奶酪包》


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