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美味蛋塔

发表日期:2011-10-23 摄影器材: 点击数: 投票数:

       自从买了烤箱后就各种想法不断,一会做蛋糕一会做PIZZA,蛋塔当然也不能放过啦~~没做之前心里念叨着,要是做成了,以后可有得好吃了,哈哈~~
       可做了之后才发现,做蛋塔要比做蛋糕累得多了。。。外面那松脆在酥皮吃起来美味,可那是一层层折出来的,起酥用的马琪琳质感很硬,要想把它揉进面团好是费颈,力气小的偶可实在够呛。。。好在,功夫不负有心人,当一个个蛋塔在烤箱里烘焙时,阵阵奶香弥漫着整个厨房,毫不夸张地说,真的好吃!哈哈~~

蛋塔水主料:

鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,吉士粉一小勺,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

 

蛋塔皮主料

低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。

 

 

蛋塔水做法

1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

2.把面粉过筛,加入小锅,拌匀待用。

 

蛋塔皮做法

1.高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

2.将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用擀面杖把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

3.案板上撒薄粉,将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用擀面杖轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

6.将四折好的面片开口朝外,再次用擀面杖轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

7.将松弛好的面片开口向外,用擀面杖轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。

8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。经过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

9.将面片从较长的这一边开始卷起来。

110. 将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

111. 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

112. 将面卷放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13. 在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。

 

TIPS:

  在揉蛋塔皮面团的时候,如果将片状玛淇淋一同加入,做出来的蛋塔类似于欧贝拉,外表酥酥、粉粉的,也很不错~~

关键词:美食diy蛋塔

作者:静

《美味蛋塔》


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