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桂花正香时——糖桂花戚风蛋糕

发表日期:2011-10-25 摄影器材: 佳能 EOS 300D 点击数: 投票数:
关联菜谱:糖桂花戚风蛋糕    

在此先谢谢被我吆喝来看我上篇博文《公园随拍——蝴蝶》的亲们!谢谢你们的赏面,让我想显摆的虚荣心才得以满足!我承认啊,工作没压力时心里总有点空虚和落寞需要别的事情来填补......

这些天单位小区里的桂花开得正灿烂,每次经过都会被阵阵桂花味香得精神抖擞起来。于是我对新来的同事(刚大学毕业的小姑娘)说,我们来摘些桂花做点心吧。同事一听到有得吃,马上答应,摘的时候比我还勤快,不一会功夫就已经满满一袋子。嘻嘻,原来也是馋猫一个哈。

 

摘回来的新鲜桂花一半用白糖腌制成糖桂花,另一半加蜂蜜做成桂花蜜。我的做法大致和网上介绍的相同,大家可以搜搜。

糖桂花做法:新鲜桂花挑去梗和坏的花朵,洗净放漏勺上沥干水,在容器里先铺一层桂花再洒一层细砂糖这样重复操作至桂花全部放进容器为止,盖上盖子或保鲜膜,放冰箱冷藏三天以上即可使用。

桂花蜜做法:新鲜桂花挑去梗和坏的花朵,洗净放漏勺上沥干水,在容器里先铺一层桂花再加一汤匙蜂蜜这样重复操作至桂花全部放进容器为止,盖上盖子密封好,放冰箱冷藏一个礼拜以上即可使用。中途容器的盖和底部要翻转放置以便桂花能浸透在蜂蜜里。这桂花蜜想用来即食的,建议桂花先蒸过再放蜂蜜里泡。

同事说要来家里学做蛋糕,OK,那就用她参与摘的糖桂花做个戚风蛋糕吧!

 

 【糖桂花戚风蛋糕】

 



【材料】(分量为8寸活底圆形模一个)

蛋黄糊:蛋黄5个,水80ml,玉米油60ml,中粉80克,玉米淀粉20克

蛋白霜:蛋白5个,细砂糖60克,白醋几滴,盐少许

馅料:糖桂花大半碗(平时吃饭那种碗)

 【做法】

1、称好全部所需材料,鸡蛋分开蛋白和蛋黄。

2、水和油用手动打蛋器抽打至稀米汤状不见半点油星,一次过筛入全部低粉和玉米淀粉并拌至不见干粉,加入蛋黄充分拌匀成光滑均匀的面糊。

3、蛋白加白醋、盐和玉米淀粉用电动打蛋器低速打至粗泡,一次加入(也可以分三次)细砂糖,转中高速打至接近干性发泡,再转低速打到干性发泡。

4、烤箱160度预热。把1/2蛋白霜舀到蛋黄糊里用橡皮刀拌匀,再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里快速切拌,最后加入糖桂花轻轻拌匀。

5、将蛋糕糊倒入模具里,在桌上轻磕2~3下模子以震破大泡。

6、放入烤箱CK25B倒数第二层,上下火150度30分钟上色后盖锡纸,再烤30分钟至熟透。出炉后稍微摔一下模子震出气,立刻倒扣至凉透即可脱模。

心得:

1、我泪奔啊,凡是每次教人的时候,打发蛋白都不到位,所以这次的蛋糕又凹陷了!

2、同样是CK25B烤箱,自家的比在婆家的火气大些,全程用150度还是会开裂。

3、糖桂花在烤的过程和成品时闻着都是没有香味的,但是吃在嘴里就有淡淡桂花香。

这次蛋糕的外形不够理想啊



蛋糕里面一点点的是桂花,吃时啖啖桂花香味在嘴里萦绕着,赞!


这次照片开始尝试着留白多一些,希望片片看起来能大气一些



吃完这个蛋糕后,同事决定进入烘焙圈了


吃蛋糕用汤伴着吃更舒服哈~

我家广东汤水合集http://blog.sina.com.cn/s/blog_507515810102dr1w.html

关键词:蛋糕戚风8寸桂花

作者:鱼and懿

《桂花正香时——糖桂花戚风蛋糕》


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