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简单体面的宴客之选——大理石奶酪条

发表日期:2011-10-26 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:大理石奶酪条    

 

大理石奶酪条

奶酪蛋糕是非常小资的甜点,许多人对它是又爱又恨。外面蛋糕店凡是与奶酪挂上钩的甜点都不便宜,其实当你接触了烘焙,就知道其实cheese cake是相对简单、容易上手的蛋糕了。

之前也做过不少奶酪蛋糕,都是用单独的蛋糕模烤的,今天决定给新入的直角金烤盘来个开光仪式,烤整盘的,再切成很多细条,放入冰箱冷冻保存。这样,想吃时随时拿出一条做零食,有滋有味,就算家里来客人了,也可随时端出体面的茶点,将会是一件赏心乐事。

 

小插曲

本来嘛,也没有打算最近吃这么多芝士蛋糕。但因为之前放了好多块cream cheese、马苏里拉和黄油神马的乳制品原料在鱼妈妈家的冰箱里,昨天打开冰箱一看傻了眼,鱼妈妈家的老冰箱搞抗议,冷藏格居然漏出冰水,小鱼的烘焙原料外包装都湿漉漉的,完了,完了。。。/(ㄒoㄒ)/~~  也都怪自己,一下买太多,前段时间去玩了又没折腾吃的。。。没想太多,赶紧用起来吧!正好这款蛋糕可以整盘来,一下能消灭500g的cream cheese,就它了!~\(≧▽≦)/

这个故事得出了一个深刻教训,也在此奉劝各位焙友们,乳制品原料都不能贪心囤太多啊,保质期太短了,保存也得相当小心呐,随时打开冰箱看下有木有意外发生啊!~~

还有嘛,就是介个新入的不粘金烤盘的问题了。烤之前不放心还是在底下垫了油纸,但今早起来脱模还是相当有难度哒。。。怎么扣都扣不出来,最后忍痛用刀子轻轻划了蛋糕的四个边两次,最终才脱的模,但模具里还是有沾黏。。。为什么捏,为什么捏?。。。o(︶︿︶)o唉,难道介货不能烤cheese cake么?。。。答案下回分解。



大理石奶酪条



大理石奶酪条

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大理石奶酪条
【原方来自妃娟,略改动】

参考分量:28CM*28CM*3CM 直角方形烤盘1个。

材料——

饼底
消化  饼......200g
无盐黄油......100g

奶酪糊
cream cheese......500g
细   砂   糖......100g
全        蛋......160g(约3只中号蛋)
原味    酸奶......180g
动物性淡奶油......80g

表面装饰
无糖可可粉......1小勺


做法——
饼干底
1. 消化饼干装入保鲜袋扎紧袋口,用擀面杖敲打研磨成碎屑;
2. 无盐黄油微波炉解冻档加热1分半钟至融化成液态,加入饼干屑拌匀;
3. 拌匀后的饼干屑均匀平铺在烤盘内,用勺子压平压实;

奶酪糊
4. cream cheese室温回软后加入细砂糖,隔水加热搅拌成顺滑糊状;
5. 全蛋打散后,分次加入奶酪糊中搅拌均匀(也可以一个一个鸡蛋地加入);
6. 再加入酸奶及淡奶油拌匀,成光滑细腻的奶酪糊;

表面装饰
7. 将可可粉置于小碗中,拌入一小勺奶酪糊,即成可可奶酪糊,装入裱花袋备用;
8. 将做法6中的奶酪糊倒入已放入饼底的烤盘上,用刮刀轻轻抹平,再轻震烤盘使面糊均匀;
9. 裱花袋剪一小孔,将可可奶酪糊以来回线条状挤到烤盘的奶酪糊表面;
10.用一根筷子轻轻挑动可可奶酪糊,以画出不规则大理石纹;

烘焙
11.烤箱预热后,用蒸浴法烘烤:烤箱最下层放一烤盘,注入约1CM高度的冷水,倒数第二层放烤架,奶酪糊烤盘放烤架上,先以180度蒸烤30分钟,至表面微黄结皮后,降温至150度,续烤25-30分钟,表面轻按有弹性即可;
12.熄炉后取出下层装水烤盘,将蛋糕烤盘留在烤箱中自然冷却至常温(约需1.5小时);
13.取出烤盘,盖上保鲜膜,整盘放入冰箱冷藏3小时以上;(需冷藏定型后才能脱模)

脱模切条
14.蛋糕表面盖一张油纸,上面放一平盘或平板,倒扣取出蛋糕,然后翻面,使正面朝上;
15.将锋利无齿蛋糕刀置于火上加热后,将蛋糕切成约12*2.5或14*3CM的长条状,可切出20多条;
16.吃不完的蛋糕放入冰箱密封冷冻,保存时间长达3-4周,吃时回温一下即可。










大理石奶酪条

 

关键词:芝士条烘焙乳酪蛋糕奶酪蛋糕芝士蛋糕

作者:筱蓝

《简单体面的宴客之选——大理石奶酪条》


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