×

新导航介绍,点击查看

树家酒坊--自酿客家糯米酒精华

发表日期:2011-10-26 摄影器材: 尼康 D80 点击数: 投票数:
关联菜谱:自酿客家糯米酒    

 N久前叫嚷着要做糯米酒,叫嚷着要弄点客家酒饼,善良的CK在回乡的时候顺带帮我买了一堆,当时把俺给感动得一塌糊涂。感动归感动,却因种种原因一直没有动手。某日家族聚会,偶尔听到亲戚说家里常自己做客家糯米酒,俺突然来劲了,问明了亲戚做法。趁着秋天的大好时光,战战兢兢滴开始了试验,一直担心这回又弄出一坛子酒非酒醋非醋的怪物,心里一直祈祷着。终于,俺酿出了第一瓶滴客家糯米酒。甜滋滋的糯米酒,怎么滴也要发帖纪念一下。



客家糯米酒,这颜色实在漂亮。因为是试验性质,怕做砸了,所以只做了那么大半瓶。

材料:糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒三小杯



1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小时

2.去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟

3.解压后摊凉备用



3.酒曲

4.红曲粉



糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。



盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。



二次发酵后剩下的酒酿。家属说头一回见,俺寻思着拿来做酵头,整个面包吃吃。

作者:香樟树

《树家酒坊--自酿客家糯米酒》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多香樟树的POCO作品...

评论