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细腻醇香的极致享受——树莓夹心乳酪蛋糕

发表日期:2011-10-28 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:树莓夹心乳酪蛋糕    

 



 

  这个灰蒙蒙的一周啊,实在让人压抑,一周就没见着几次阳光,早就做好的乳酪蛋糕就是没法拍照,真恨自己用不好摄影灯,全靠自然光吃饭,哎~结果每天我做的事就是不停的制作,而拍照被一天天的退后,博文也这么被一天天退后。

  卡士达风味的乳酪蛋糕,我还是头一次制作,因为个人偏向舒芙蕾口感的乳酪蛋糕,轻盈吃起来也不会甜腻。虽说原来就注意过卡士达风味的,但实在没有闲情去尝试,偶然翻看小山進的书,发现了卡士达风味的乳酪蛋糕,因为一直很喜欢他的作品,于是也就试了试,稍做修改完成了这款乳酪蛋糕,没想到味道还真不错,乳酪部分乳香味十足,口感也是十分细腻润滑,加了层树莓果泥的缘故吃起来还一点不会腻,我是乳酪控,发现喜欢吃的口味肯定要连续做上几次,嘿嘿~




 

树莓夹心乳酪蛋糕(6寸圆模一个量)

乳酪面糊

材料:

奶油奶酪180克、无盐黄油36克、牛奶125ml、蛋黄52克、细砂糖26克、玉米淀粉10克、蛋白40克、细砂糖25克

树莓果泥:(树莓100克、柠檬汁1小勺、细砂糖25克)

 

做法:




1 树莓洗净放入盘中,捣烂成泥,加入柠檬汁和白砂糖。

2 小火煮至变浓稠,汤汁收干后熄火备用。

3 模具内部铺油纸备用。

开始制作卡士达酱

4-5 黄油加牛奶混合煮至稍沸,放一旁备用。

6 蛋黄加26克糖混合搅打一会儿。

7 加入玉米淀粉混合均匀。

8 慢慢倒入黄油牛奶中,混合搅拌均匀。

9 小火继续煮至浓稠。




10 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。

11 加入提前准备好的卡士达酱混合均匀。

12 过滤以得到细腻的乳酪面糊。

13 蛋白加25克糖打至湿性发泡。

14 与奶酪面糊混合翻拌均匀。

15 取2-3大勺倒入模具内,抹平,薄薄一层即可。

16 取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀。

17 倒在原味乳酪面糊上,稍抹平。

18 倒入剩余的面糊,抹平,放入烤盘中,烤盘中注入适量的清水,烤箱220度烤15分钟,至表面上色,再降至160度烤35分钟左右,取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固。




 

Tips:

*煮卡士达酱的时候一定要不停搅拌,直至卡士达酱变浓稠。

*混入卡士达酱的乳酪面糊过滤一次,这样最后烤出来的奶酪才会口感更细腻。

*这里的蛋白打至湿性发泡即可,提起打蛋器有个长长的尖勾。

*如果使用活底模最好模具外面再包裹上一层锡纸,以免蒸烤的时候有水渗入。

*烘烤时间依据个人烤箱而定,烤盘注入清水,用隔水蒸烤的方式,能得到口感更为细腻的乳酪蛋糕。




 

关键词:蛋糕奶油奶酪美食小美树莓果泥

作者:bada小美

《细腻醇香的极致享受——树莓夹心乳酪蛋糕》


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