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橄榄油吐司(汤种)

发表日期:2011-10-30 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:橄榄油吐司    

方子自配

微咸,味道狠不错,得到lg称赞,不容易啊。。

放至3天后口感依然柔软

直接法不过关的筒子不妨试试

 

高粉            250克(金像,寿桃高筋粉各半)
鸡蛋            25克

牛奶            90克 

汤种            84克          

糖              12克

盐              5.5克

帕玛森芝士粉      8

橄榄油          15克

酵母             3克 

1,85克水+15克高粉,加热成汤种,密封放凉

2,所有面团材料混合,揉至完全

3,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟

4,分割成163克x3份,滚圆松弛25分钟

5,擀卷入盒自制发酵箱38度湿度85%,后发50分钟

190度,中下层烤40分钟左右

表面依然刷蛋白,撒车达和罗勒(进炉前)

烤焙的时候奶酪融化了,滴滴答答往下淌

浪费哦!

而且车达经如此长时间的烤焙,口感变硬

不推荐



败了三能的面包刀

切面挺漂亮

包好,刀也 橄榄油吐司(汤种)







 

关键词:汤种吐司自制发酵箱罗勒车达奶酪

作者:lulu

《橄榄油吐司(汤种)》


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