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焦糖奶酪磅蛋糕

发表日期:2011-11-01 摄影器材: 尼康 D50 点击数: 投票数:
关联菜谱:焦糖奶酪磅蛋糕    

 

焦糖奶酷磅蛋糕



秋天了,口味也偏重,喜欢厚重的蛋糕,于是乎挑选了这款加入奶油奶酪的磅蛋糕,试做了一下,感觉还不错。下午切上几片,配杯红茶,悠闲的看小说。

 

材料:黄油100克,卡夫奶油奶酪100克,细砂糖15克,蛋黄3个,蛋白3个,细砂糖25克,低筋面粉180克,泡打粉1/4小勺,焦糖酱30克左右

附焦糖酱方子,因做这个时没拍照,没打算单独做贴的,因此做好后就放在冰箱里的,这次正好用了一些在蛋糕里,方子是参照君子的,具体做附在后面。




做法:1、室温软化的黄油

2、搅拌至顺滑,加入软化的奶油奶酪,搅匀

3、再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状

4、依次加入3个蛋黄搅匀




5、将蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡

6、舀三分之一蛋白霜入黄油糊里切拌匀,然后再整个倒入装蛋白霜的盆里,轻轻切拌匀

7、筛入面粉切拌匀

8、倒入焦糖酱

9、轻轻拌几下就可以,不要拌匀了,这样出来的成品有花纹

10、倒入模具里,再放入预热好的烤箱中下层,180度上下火,约40分钟,出炉后扣出,室温放凉就可切片享用了。




焦糖奶酷磅蛋糕

 

焦糖奶酪磅蛋糕 [原创 2011-11-01 08:56:01]   
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    秋天了,口味也偏重,喜欢厚重的蛋糕,于是乎挑选了这款加入奶油奶酪的磅蛋糕,试做了一下,感觉还不错。下午切上几片,配杯红茶,悠闲的看小说。

 

材料:黄油100克,卡夫奶油奶酪100克,细砂糖15克,蛋黄3个,蛋白3个,细砂糖25克,低筋面粉180克,泡打粉1/4小勺,焦糖酱30克左右

附焦糖酱方子,因做这个时没拍照,没打算单独做贴的,因此做好后就放在冰箱里的,这次正好用了一些在蛋糕里,方子是参照君子的,具体做附在后面。

 


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做法:1、室温软化的黄油

2、搅拌至顺滑,加入软化的奶油奶酪,搅匀

3、再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状

4、依次加入3个蛋黄搅匀



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5、将蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡

6、舀三分之一蛋白霜入黄油糊里切拌匀,然后再整个倒入装蛋白霜的盆里,轻轻切拌匀

7、筛入面粉切拌匀

8、倒入焦糖酱

9、轻轻拌几下就可以,不要拌匀了,这样出来的成品有花纹

10、倒入模具里,再放入预热好的烤箱中下层,180度上下火,约40分钟,出炉后扣出,室温放凉就可切片享用了。



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附奶油焦糖酱的做法:

 

奶油焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克

制作过程:
1、锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。
4、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。
5、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。
6、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈。



关键词:盈盈而笑的美食坊焦糖奶酪磅蛋糕

作者:盈盈而笑

《焦糖奶酪磅蛋糕》


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