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上海传统小点:桂花糖藕

发表日期:2011-10-30 摄影器材: 点击数: 投票数:

    桂花糖藕是上海传统名点,由30年代的上海五芳斋点心店所创,是采用浙江湖州、江苏苏州所产的新鲜莲藕,与桂花和白糖烹制而成,是上海人夏秋时令必吃的佳点。虽说“天凉好个秋”,但干燥天气让人易不适,不妨做这道桂花糖藕来吃,不仅有益胃健脾、养血补益之效,而且能治疗肺热咳嗽、烦躁口渴和食欲不振等症状。

上海传统小点:桂花糖藕
材料:糯米(300克)、莲藕(5节)、
糖浆:冰糖(250克)、干桂花(10克)、生粉(1汤匙)、清水(半碗)

 

做法:

1、先洗净糯米,先用清水浸泡1晚上。莲藕用清水冲净藕孔,刨去外皮。

上海传统小点:桂花糖藕
2、在莲藕头部处,各切1厘米的厚片,以露出藕孔为宜。

上海传统小点:桂花糖藕
3、泡好的糯米沥干水,将糯米塞入莲藕内,用筷子做辅助,直到把5个莲藕的藕孔都塞满糯米;最后将切断的莲藕头装回,用牙签固定住。

上海传统小点:桂花糖藕
4、烧开锅内的水,将莲藕放入加盖隔水清蒸1小时,再取出倒出蒸藕的汤汁,将莲藕放入锅内用沸水煮15分钟,水量以盖过莲藕为宜。

上海传统小点:桂花糖藕
5、莲藕取出摊凉20分钟,拔去莲藕头部的牙签,切去头尾后,将糯米莲藕切成1厘米的厚片,便可装盘。

上海传统小点:桂花糖藕
6、锅内注入蒸藕的汤汁和半碗清水煮沸,倒入250克冰糖搅至其融化,加入10克桂花拌匀煮1分钟,再加1汤匙生粉快速搅拌成浓绸的芡汁,熄火待凉后,浇在藕片上便可食用。

上海传统小点:桂花糖藕

厨神贴士:
1、莲藕应挑皮白、藕节肥大、粗短且藕孔大的,孔窄且有淤泥的莲藕不宜挑选。藕身不易太长,太长无法入锅煮,太短无法灌入糯米。
2、糯米酿入莲藕内,要充分塞满,不留空洞,最好一边塞一边用筷子捅实。
3、在清蒸莲藕的过程中,如果观察到锅内的水快烧干,应添入适量开水继续蒸。
4、烹煮莲藕时,避免用铁锅、铝锅或用铁刀切,可减少莲藕氧化和煮好后会变黑。
5、蒸莲藕的汤汁别倒掉,可用来做桂花糖浆。可用桂花酱和麦芽糖代替干桂花,这样味道会更佳。
6、将糯米糖藕放入冰箱冷藏后,浇上桂花糖浆后,口感会更佳。

上海传统小点:桂花糖藕

上海传统小点:桂花糖藕

上海传统小点:桂花糖藕

作者:蒲芯

《上海传统小点:桂花糖藕》


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