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【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡

发表日期:2011-10-28 摄影器材: 点击数: 投票数:

    香茅是泰国、马来西亚等地的一种常见香料,其味清新芳香,用来入菜有提味去腥、增进食欲的作用,还有祛风、降压与治疗结石之效。香茅常用于泰式菜中,如冬荫功汤、泰式蒸鲈鱼,还是香茅浸鸡的点睛香料,用香茅汤浸熟的鸡肉嫩滑鲜美,还带有香茅无与伦比的清香。

【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡
材料:清远鸡(半只,450克)、新鲜香茅(3根)、姜(3片)、葱(2根)
调料:油(1/3汤匙)、盐(1汤匙)

做法:
1、香茅去外皮洗净,用刀背拍松,切成段状;姜切片,葱切段;洗净膛好的清远鸡,沥干水待用。

【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡
2、烧开锅内5碗清水,加入1汤匙盐,放入香茅、姜片和葱段,加盖大火煮至沸腾。

【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡
3、放入清远鸡,加盖以小火煮25分钟,期间给鸡翻身使其受热均匀。

【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡
4、取出煮熟的清远鸡,置入盘中30分钟,至鸡身变凉。

【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡
5、将1/3汤匙油淋在鸡身上,用手涂抹均匀。

【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡
6、将清远鸡斩件后,排放入碟中,便可上桌。

【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡

厨神贴士:
1、清远鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美而闻名,用清远鸡来做香茅浸鸡,吃时鸡味浓郁,清香鲜美。
2、香茅在大型超市可以买到,应剥去外皮,用刀背拍扁再来入菜,可使食材可以吸收更多香茅的味道。
3、浸鸡应注意火候,以用小火慢煮至鸡熟,开大火容易将鸡煮老煮烂。
4、用一整只鸡来做浸鸡时,期间应将鸡身提起数次,倒出鸡腔内的水,然后放入沸水中续煮,以保持鸡腔内外温度一致,使之均匀致熟。
5、要让鸡皮爽口,可将熟鸡从锅中捞起,浸入冷开水中,使鸡皮收缩,鸡身迅速冷却,从而使熟鸡皮爽肉滑。

【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡

【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡

作者:蒲芯

《【美食摄影厨房】秘制香茅浸鸡》


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