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【蒲芯厨房】宫保鲜虾

发表日期:2011-10-23 摄影器材: 点击数: 投票数:

    宫保菜是四川传统名菜,以宫保鸡丁为代表,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。最初由清朝人丁宝桢发明,因成菜入口鲜辣,肉嫩香脆,而广受大众甚至英美国家的欢迎。今天做的宫保鲜虾,采用宫保菜之做法,以花椒和干辣椒的麻辣,衬出虾肉鲜嫩的口感,成菜适宜佐酒下饭,备受嗜辣者的青睐。

【蒲芯厨房】宫保鲜虾
材料:基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
调料:油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)

 

做法:

1、基围虾剪去虾须洗净,在虾背上横切一刀,加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

【蒲芯厨房】宫保鲜虾
2、葱去头尾洗净,切成段状,将葱白和葱青分开;姜、蒜都切成片。

【蒲芯厨房】宫保鲜虾
3、烧热锅内3汤匙油,倒入基围虾炒至虾壳变红,立即盛入碟中。

【蒲芯厨房】宫保鲜虾
4、续添1汤匙油烧热,用小火炒香花椒和干辣椒,倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。

【蒲芯厨房】宫保鲜虾
5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀,倒入基围虾和葱绿炒匀,即可上碟。

【蒲芯厨房】宫保鲜虾

厨神贴士:
1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺,烹煮后进食时,不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
2、在虾背处横切一刀,一来可使鲜虾烹煮时更入味,二来方便能挑去虾肠。
3、要掌握鲜虾的火候,可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒,待鲜虾蜷曲变红色,便快速起锅,这样的虾肉会鲜甜爽口。
4、炒花椒和干辣椒时,需用小火煸炒至香味溢出,用大火炒的话,易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

【蒲芯厨房】宫保鲜虾

【蒲芯厨房】宫保鲜虾

作者:蒲芯

《【蒲芯厨房】宫保鲜虾》


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