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【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰

发表日期:2011-10-22 摄影器材: 点击数: 投票数:

    湖南、四川的腊味是熏制的,咸鲜味较重,而广式腊味则是腌制的,即把猪肉放入用酒、酱油、糖等调成的酱汁中浸泡几天入味,再挂起来晒干或烘干,因此腊味的味道会香甜甘腴,最适合用来炒菜或蒸饭。“秋风起,食腊味。”随着秋凉如水,腹中馋虫渐起,晚上煮饭都会放条腊肠来蒸,配着米饭、青菜来吃,其肥美的滋味绝佳!

【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰
材料:芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)
调料:油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

 

做法:

1、芥兰去叶留梗,洗净沥干水,斜刀切成段,姜去皮切成片。

【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰
2、烧开半锅水,加入1汤匙盐,将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫30秒,捞起过冷河沥干水待用。

【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰
3、剥掉腊肠的肠衣,斜刀切成片待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰
4、烧热1汤匙油,放入腊肠以小火煸至出油,倒出锅内余油后,拨开腊肠腾空锅底。
【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰
5、放入姜片爆香,倒入芥兰段大火快炒1分钟,洒入1/2杯清水炒匀煮沸。

【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰
6、加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味,倒入生粉水勾芡,即可出锅。

【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰

厨神贴士:
1、芥兰梗口感爽脆鲜甜,适合用广式腊肠来炒,湖南、四川的腊肉咸鲜味较重,不宜选用。
2、以腊味入菜前,应先用清水稍煮至软,捞起过冷河去掉肠衣后,会容易切成片。
3、腊肠的油份较多,可先用小火煸出油,倒出锅内余油后,再放入芥兰拌炒,可使成菜不会过于油腻而难入口。
4、芥兰的叶不要丢弃,可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下,又是一道下饭的菜肴了。
5、建议选购根茎粗大的芥兰,这种芥兰口感爽脆清甜,可以做成冰镇芥兰,也可以用蚝油、腊肠来炒制。

【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰

【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰

作者:蒲芯

《【蒲芯厨房】广式腊肠炒芥兰》


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