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【蒲芯厨房】土豆牛腩煲

发表日期:2011-10-21 摄影器材: 点击数: 投票数:

    牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,它的瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。牛腩煮熟后软烂香滑,略带嚼劲,肉香四溢,牛味十足,带有浓郁的广府风味。在外面吃多牛腩粉面,总觉得份量少、不够喉,于是会下厨巧手烹调牛腩煲,与好友分享这道土豆牛腩时,他们总是一吃停不了口!

【蒲芯厨房】土豆牛腩煲


材料:牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
腌料:油(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
调料:油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)

 

做法:
1、牛腩洗净,逆着纹理切块,加入腌料抓匀,腌制30分钟。
【蒲芯厨房】土豆牛腩煲
2、土豆和红萝卜去皮切块,洋葱切成丝;干辣椒切圈,葱切段,姜切片,蒜拍扁取衣。
【蒲芯厨房】土豆牛腩煲
3、烧热2汤匙油,放入牛腩快炒至肉变色,加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。

【蒲芯厨房】土豆牛腩煲
4、注入3碗清水搅匀,加入1汤匙生抽和1/4汤匙白糖调味,加盖大火煮至沸腾。

【蒲芯厨房】土豆牛腩煲
5、将牛腩连同汤汁倒入砂锅内,加盖大火煮沸后,改小火炖煮1小时。

【蒲芯厨房】土豆牛腩煲
6、放入土豆和红萝卜搅拌均匀,加盖以小火续煮30分钟。

【蒲芯厨房】土豆牛腩煲
7、放入洋葱丝搅匀,加盖以小火续煮10分钟,熄火焖15分钟,便可出锅。

【蒲芯厨房】土豆牛腩煲


厨神贴士:
1、挑选牛腩时,以新鲜黄牛的牛腩为最佳,水牛的牛腩不仅淡而无味,还不容易炖烂,不建议采用。
2、用八角等香料来炖牛腩,可去除腥膻味,却有提香增食欲的作用,不过份量不宜多,否则会抢去牛腩的味道。
3、牛腩切制时,应逆着纹理切,切成麻将大小,才容易短时间内炖得软烂入味。
4、炖牛腩一定要用砂锅,虽然比较浪费煤气,但牛腩的滋味会比较好;如果用高压锅或铁锅,牛腩的味道会大打折扣。
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂,应待牛腩炖得软烂后,才可下锅炖煮至熟。
【蒲芯厨房】土豆牛腩煲

【蒲芯厨房】土豆牛腩煲

作者:蒲芯

《【蒲芯厨房】土豆牛腩煲》


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