×

新导航介绍,点击查看

【蒲芯厨房】香菇焖鸡

发表日期:2011-10-19 摄影器材: 点击数: 投票数:

    素有“山珍”美称的香菇,营养丰富,味道鲜美,散发出迷人的山野林间木头的香气,用其入菜,可以让普通食材华丽转身,变成最美味的佳肴。下厨烹饪多年,信手拈来的总是香菇菜肴,对其青睐有加的原因,在于其口味多变,经煎炒煮炸、红烧或清炖后,会呈现不同的口感与滋味。不仅如此,香菇简单易煮,荤素皆宜,上至鲍鱼、龙虾等海鲜,下至青菜豆腐,它都能在低调和奢华之间游刃有余。

【蒲芯厨房】香菇焖鸡
材料:鸡半只、干香菇15朵、红辣椒1只、蒜头3瓣、姜2片、葱2根、八角1粒
调料:油适量、酱油2汤匙、老抽1汤匙、盐少许

【蒲芯厨房】香菇焖鸡
    做法:
1、光鸡洗净,斩成块状;香菇用清水泡发,剪去蒂部,挤干水,在菇盖上划十字刀。
2、红椒切开去蒂和籽,切成滚刀块;蒜头去皮,姜切片,葱洗净切段,葱白和葱青分开。
3、烧热半锅水,放入鸡块焯去血水和异味,捞起沥干水。
4、大火烧热锅,倒入适量油烧热,放入蒜粒炸至微黄,加入姜片和葱白炒香。
5、倒入鸡块、香菇和八角,大火快炒3分钟,炒至鸡肉香气四溢。
6、倒入清水进锅,水量以没过鸡块为宜,加盖大火烧开,改中小火焖10分钟。
7、揭开锅盖,开大火不断翻炒收汁,炒至水分差不多收干。
8、加入2汤匙酱油、1汤匙老抽和少许盐调味,倒入红椒和葱青炒匀,即可起锅。

【蒲芯厨房】香菇焖鸡
    厨神贴士:
1、干香菇忌用热水泡发,会使其鲜味流失,应用冷水浸泡干香菇,并撒少许白糖,尽可能地吊出鲜味。
2、干香菇泡发后,要挤干菇中的水分,可使其烹调成菜的同时,饱吸汤汁中鸡肉的鲜味。
3、在菇盖上划十字刀,可使香菇更容易入味,口感脆嫩绝佳。
4、收汁:中式烹调技法之一,是指菜肴的汤汁在煸炒中,经过大火加热,由多到少,由稀到稠的过程。收汁可增加菜的浓度、香味和光泽度,让汤汁的味道渗入菜肴之中,使菜肴味道更加鲜美,颜色更加美观。

    (原创文章和图片,严禁转载,违者遭法律诉讼) 

【蒲芯厨房】香菇焖鸡


【蒲芯厨房】香菇焖鸡



【蒲芯厨房】香菇焖鸡

作者:蒲芯

《【蒲芯厨房】香菇焖鸡》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多蒲芯的POCO作品...

评论