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【蒲芯厨房】三鲜年糕汤

发表日期:2011-10-17 摄影器材: 点击数: 投票数:

    每年春节北方人都有吃年糕的习惯,因其还有“年年糕”之称,与“年年高”谐音,是带有喜庆寓意的食品。在年糕之中,以宁波年糕最受欢迎,它有长条形和骨牌形,其外观洁白如玉、柔软滑糯,还能久煮不糊、入口不粘牙。三鲜年糕汤是用瘦肉、鲜虾、虾皮和香菇等食材,与年糕一同炖煮而成,是一道有年味的宁波菜。

【蒲芯厨房】三鲜年糕汤

材料:宁波年糕(1包,500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)
调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)

 

做法:

1、瘦肉洗净切成薄片,青蒜切成细丝,葱切成葱花;虾皮用清水浸泡30分钟,捞起挤干水待用。

【蒲芯厨房】三鲜年糕汤
2、干香菇用清水泡发,去蒂切成片;基围虾剪去须和刺,洗净拭干水。

【蒲芯厨房】三鲜年糕汤
3、烧热3汤匙油,放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢,倒入年糕片拌炒1分钟。

【蒲芯厨房】三鲜年糕汤
4、注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀,以大火煮至年糕变软身,倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。

【蒲芯厨房】三鲜年糕汤
5、加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀,让锅内食材入味。

【蒲芯厨房】三鲜年糕汤
6、倒入基围虾搅匀,煮至虾身蜷曲变红,洒入青蒜丝和葱花,即可装盘。

【蒲芯厨房】三鲜年糕汤


厨神贴士:
1、年糕倒下锅后,应与香菇丝、虾皮拌炒一下,才注入清鸡汤和清水煮至变软,经拌炒的年糕会更入味,更好吃。
2、煮年糕的水量可以多一些,因为年糕煮软后会吸收很多水分,水量过少的话,汤汁容易被年糕吸收掉。
3、在烹煮年糕的过程中,要不时翻炒一下锅内的年糕,以免年糕粘底烧糊。
4、鲜虾久煮易老,要想吃到鲜嫩的虾肉,应先给年糕汤调味,再放入鲜虾煮至虾身变红,便可出锅。

【蒲芯厨房】三鲜年糕汤

【蒲芯厨房】三鲜年糕汤

作者:蒲芯

《【蒲芯厨房】三鲜年糕汤》


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