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【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁

发表日期:2011-10-17 摄影器材: 点击数: 投票数:

    芦笋以嫩茎供食用,其质地鲜嫩,清鲜爽口,被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材,质地脆嫩易熟,既不可以生吃,又要避免高温烹煮,不然营养会流失,失去脆嫩口感。因此用芦笋入馔,先要经过初步熟处理,给其飞水断生,然后下锅与百合、虾仁同炒即成。

【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁

材料:芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
腌料:盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

 

做法:
1、鲜百合掰开,洗净沥干水;红椒去蒂和籽,切成滚刀块。

【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁
2、鲜虾洗净剥壳,独留虾尾壳,加入腌料拌匀,腌制15分钟。

【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁
3、芦笋洗净去老根,切成段状。

【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁
4、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入芦笋焯10秒,快速捞起过冷河沥干水。

【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁
5、烧热2汤匙油,倒入虾仁滑炒至变色,捞起沥干油。

【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁
6、洗净炒锅,烧热1汤匙油,炒香蒜末和红椒块,加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。

【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁
7、倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀,即可装盘。

【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁

厨神贴士:
1、选购芦笋,以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳,芦笋不宜生吃,存放时间也不宜过长。
2、鲜百合质地细嫩,不耐高温,很容易熟,久炒会失去爽脆口感,其色还会发黑。
3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长,飞水可以去除芦笋的涩味,还可让其色泽鲜翠欲滴。
4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用,可以防癌抗癌,对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
5、芦笋中含有少量嘌呤,痛风病人不宜多食。

【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁

【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁

作者:蒲芯

《【蒲芯厨房】芦笋百合虾仁》


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