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【蒲芯厨房】上海面拖蟹

发表日期:2011-10-15 摄影器材: 点击数: 投票数:

    面拖蟹是上海名菜之一,选用六月黄(黄油蟹)为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。如今又到了蟹肥菊黄时,黄油蟹的价格水涨船高,想吃上海面拖蟹,不妨选用价廉物美的花蟹来入菜,膏满脂肥的花蟹吃起来别有一番滋味!【蒲芯厨房】上海面拖蟹

材料:新鲜蓝花蟹(5只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)
调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)

 

做法:
1、花蟹宰杀洗净,切成两半;姜和葱切成末备用。

【蒲芯厨房】上海面拖蟹
2、给花蟹切口处沾上一层面粉,置入盘中待用;将1/2杯面粉和1杯清水调匀,做成面糊。

【蒲芯厨房】上海面拖蟹
3、烧热1碗油,将沾了面粉的蟹块切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型。

【蒲芯厨房】上海面拖蟹
4、然后将整个蟹块放入油中,以中火炸至蟹壳变红,蟹块呈金黄色,捞起沥干油。

【蒲芯厨房】上海面拖蟹
5、烧热3汤匙油,炒香姜葱末,放入炸好的蟹块拌炒1分钟,加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味,

【蒲芯厨房】上海面拖蟹
6、倒入面糊快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,即可出锅。

【蒲芯厨房】上海面拖蟹

厨神贴士:
1、蟹块切口抹上一层面粉,可防止蟹黄流失;先炸一下沾有面粉的蟹块切口,封住蟹黄和蟹肉,再将整个蟹块放入油中炸至金黄色。
2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹,红的是母的,蓝的都是公的,母花蟹有蟹黄,公花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公母,尖脐的公蟹肉较结实,还有蟹膏,圆脐的母蟹有蟹黄比较香。
3、要选肉多的花蟹,先掂掂它的重量,手感沉甸甸的为佳;然后就是压花蟹的腹部,以硬邦邦的手感为佳。
4、所谓“六月黄”,又叫黄油蟹,就是还差一次退壳的未成年大闸蟹,前者的蟹壳还没完全硬起来,蟹脚上的毛也还没长出来,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,后者则稍逊一筹。

【蒲芯厨房】上海面拖蟹

作者:蒲芯

《【蒲芯厨房】上海面拖蟹》


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