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【蒲芯厨房】花蟹粉丝煲

发表日期:2011-10-15 摄影器材: 点击数: 投票数:

    花蟹是餐桌上常见的海蟹之一,因雄蟹呈暗紫色,有青白色云斑,故有“花蟹”之称。花蟹的营养丰富,肉质洁白,结实爽滑,味道清甜,有滚粥、清蒸、水煮或油炸等烹调法,用来滚粥可突出鲜甜之味,用来油炸以香酥味美取胜,而将炸过的花蟹与粉丝同炒成菜,是众多老饕最爱的盘中餐。

【蒲芯厨房】花蟹粉丝煲

材料:新鲜花蟹(1只)、粉丝(1把)、香芹(2根)、姜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
调料:油(1碗)、沙茶酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)

 

做法:

1、花蟹洗净,将背壳剥开,剔除鳃和内脏,切成块状;粉丝剪成两段,用清水浸泡30分钟,捞起沥干水。

【蒲芯厨房】花蟹粉丝煲
2、在蟹肉和蟹壳上,洒入1/2汤匙生粉,用手抹匀;香芹摘去老叶洗净,切成丁。

【蒲芯厨房】花蟹粉丝煲
3、烧热1碗油,先放入蟹肉以中火炸2分钟,至蟹壳呈红色、变酥脆,捞起沥干油;再放入蟹壳炸至变红,捞起沥干油。

【蒲芯厨房】花蟹粉丝煲
4、烧热1汤匙油,炒香姜末,倒入粉丝炒匀,注入1/2杯清水煮沸,加入1汤匙沙茶酱、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/4汤匙盐炒匀入味。

【蒲芯厨房】花蟹粉丝煲
5、放入香芹丁和葱花,与粉丝一同拌炒均匀。

【蒲芯厨房】花蟹粉丝煲
6、倒入炸过的蟹肉和蟹壳炒匀,即可上桌。

【蒲芯厨房】花蟹粉丝煲

厨神贴士:
1、选购花蟹,要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的;死蟹会产生毒素,不能入菜食用,以免中毒。
2、用筷子让蟹钳夹紧,再来宰杀活蟹,可避免宰杀时被蟹钳夹到,弄伤手指。
3、粉丝炒久会变得糊烂,因此调味时,加入调料的速度要快,以免粉丝炒老。
4、花蟹切块后,应抹上少许生粉再下锅油炸,生粉可锁住蟹肉的肉汁,使其鲜味不会流失。
5、因为花蟹性较寒凉,用来入菜时,应加入姜末同炒,可去除蟹肉的寒气。

【蒲芯厨房】花蟹粉丝煲

作者:蒲芯

《【蒲芯厨房】花蟹粉丝煲》


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