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自制猪肉脯,挑战味蕾的同时,也挑战你的耐力与刀工~

发表日期:2011-11-04 摄影器材: 尼康 Coolpix 4200 点击数: 投票数:
关联菜谱:自制美味猪肉脯    

     我会间歇性挑战做一些自己以前看起来不可能的东东,比如这次自己做猪肉脯,网上大都用猪肉末来做,但是有一次在电视上看灯影牛肉的做法,选用的是整片的腿肉,所以尝试着做了两个版本的肉脯。



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主料:猪腿肉9两(批去筋膜)冷冻后切成3-4MM的薄片

腌料:10克红糖,两茶勺酱油(如果希望颜色深一些,可以放入一茶勺生抽和一茶勺老抽)三茶勺的鱼露,一茶勺料酒,少许黑胡椒粉
主料+腌料拌匀,腌制过夜
烤制:
烤盘铺锡纸,在锡纸上刷上一层植物油,放肉片,抚平,将烤箱预热175度,放入猪肉脯烤制15分钟,
中间翻面,150度再烤制30-40分钟,中途翻面,刷蜂蜜,撒熟白芝麻。




冷却后可刷麻油,密封保存




这步我省略了,因为这是小朋友秋游的干粮,不想小手们油拉拉的




自己做的




纯手工的干粮~




猪肉馅版:主料是纯精瘦肉糜900克,腌料同上
烤制:
1)在锡纸上刷上一层植物油;
2)把腌好的猪肉馅放到锡纸上,然后在猪肉馅上盖上一层保鲜膜。保鲜膜的大小要和锡纸一样大,用擀面杖
将猪肉脯隔着保鲜膜擀平;



要点:
*烤盘铺锡纸,在锡纸上刷上一层植物油(切记!!!)
*冷冻猪肉的过程记得中途翻个头,这样冷冻均匀,切片也比较均匀
*猪肉馅版的注意擀的薄厚一定要均匀,尤其注意边缘部分容易擀薄,那样烤的时候边容易烤糊。
所以,一定要保证薄厚均匀。




烤好,切丁




外出游玩带也好,下酒小菜也罢,或是看电视时的小零嘴都不错


中途我几乎以为要失败了呢,因为酱过的肉一经热后,颜色变白,变厚,源源渗出酱汁来,我只好中途取出烤盘
倾斜盘子,再拭去酱汁(这个很有必要,猪肉馅版的我没拭,后面烤干边缘就黑得咯)
但是时间一点点过去,肉脯颜色逐渐转深,慢慢变得透明起来,有些纠结的心突然豁然开朗:肉脯的样子一点点,一点点呈现了!!!
感想:费功夫。



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啦~啦~啦~一朵自由行走的花!!!

此作品来自于活动 味事达味极鲜,就酱吃,共享新鲜美味! 关键词:蜜制烧烤自制猪肉脯蜂蜜

作者:叶儿蓁蓁

《自制猪肉脯,挑战味蕾的同时,也挑战你的耐力与刀工~》


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