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10月广州继续热——有爱的甜筒雪糕和雪糕碗

发表日期:2011-11-07 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:云呢拿香蕉雪糕    

双色甜筒雪糕



朗姆樱桃雪糕碗

上次说过,国庆前败了个蛋卷模,主要就是为了折腾雪糕外面那层脆脆的蛋筒。幸亏广州的天气还是比较热,所以日本回来后终于找机会做了。不管是卷成蛋筒还是拗成碗形,挖2个雪糕球装进去,都灰常美貌,更有食欲了。

也许是拍照时太匆忙,也许是觉得拍这图时雪糕早已过季,居然忘记摆些水果和挤些打发淡奶油了,而且冰箱里吃剩的雪糕也不多了,雪糕碗好像空空的。等明年夏天了,一定要再做好多好多口味的雪糕,做成各种甜筒和雪糕碗,满满的夏天的味道。

 


双色甜筒雪糕




朗姆樱桃雪糕碗


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--脆皮雪糕筒/雪糕碗--

材料——
蛋    白......50g
细 砂 糖......50g
融化黄油......50g
低    粉......82g

做法——
1. 蛋白加砂糖打散,加入黄油和低粉搅拌均匀即成面糊;
2. 模具两面烧下预热,以便受热均匀;
3. 放一勺面糊在模具中间偏上一点点的位置,合并模具,扣上手柄上的金属扣;
4. 小火,一面加热约1分钟,翻面再加热约1分钟,大概2-3分钟至两面呈金黄色;(注意事项请参看蛋卷的做法:这里

5. 雪糕碗:用木筷夹起蛋饼,铺在一个倒扣的小杯子上,戴上手套迅速将蛋饼定型成雪糕碗的形状,稍冷却就定型好
并变脆了。
6. 雪糕筒:用木筷夹起蛋饼,戴上手套迅速卷成底部尖的筒状,将收口朝下轻轻压一下定型,冷却即可。


--云呢拿香蕉雪糕--
(冰淇淋机版)

材料——
蛋              黄......120g
细     砂     糖......110g
牛              奶......500ml
香 草   豆 荚......1根
动物性淡奶油......200ml
香     蕉      泥......适量
 

做法——

1. 香草豆荚先用小刀划开取出香草籽,连豆荚皮一起放入小锅中,加入牛奶,中火烧到微沸(锅边有一圈小泡泡的样子)关火,盖上锅盖焖5分钟后取出豆荚皮;

2. 蛋黄打散后,加入砂糖糖,用电动打蛋器搅打至糖粉全部融化、颜色变浅、体积膨大的粘稠糊状;

3. 将稍冷却的香草牛奶缓缓倒小许入蛋黄糊中,边倒边搅匀,再重新倒回锅中与香草牛奶混合成蛋奶液;

4. 将混合好的蛋奶液小火慢慢加热,期间要不断用木勺搅拌,直到加热至浓稠(此时蛋奶糊温度达83~85度,有点像稀酸奶的厚度,会在木勺上挂住一层薄薄的料,用手指划一下留下的痕迹不会马上消失)立即离火,隔冰水(或凉水)降温。(注意加热时别把蛋奶糊煮沸了,否则蛋黄会结块,就不能再用了。)

5.在完全冷却的蛋奶糊中加入淡奶油与香蕉泥拌匀,即成雪糕糊,放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时以上;

6.取出冷冻15小时以上的冰淇淋桶,装上搅拌棒和盖子,启动机器,从料口倒入蛋奶糊(不能倒太满,大概在700ml左右,因为冰淇淋搅拌融入空气后会膨胀出来),机器自动搅拌25-30分钟,软式冰淇淋就好了,可以马上开吃,剩下的挖进带盖盒子里冷冻保存。
 



朗姆樱桃雪糕碗

 

 


 

 

关键词:雪糕碗甜筒雪糕雪糕杯蛋筒蛋卷模

作者:筱蓝

《10月广州继续热——有爱的甜筒雪糕和雪糕碗》


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