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健康低脂版美容点心——酸奶蛋糕(水浴法)

发表日期:2011-11-08 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:酸奶蛋糕    



酸奶蛋糕

 

很早之前就想试做这款蛋糕,看到群里有些童鞋做了,据说做法吃法和轻乳酪差不多,却用健康美容的酸奶代替了cream cheese,降低了脂肪和热量,听上去就很诱人。

这天心血来潮,刚好买了些酸奶,萌生了动手的念头,正好也试验一下新到的“香港正的”18*18方形烤盘好不好用。

看了下配方,果然都是些家庭容易买到的平民化材料,就算黄油也可以在大一点的超市买到。做法也非常简单,与轻乳酪差不多,就是注意打发好的蛋白霜拌入蛋黄糊时不要消泡就好了,水浴法烘焙基本不用担心开裂的问题,就是时间长了点,慢慢蒸烤了。

 



酸奶蛋糕

 

成品的切面很好看,冷藏后口感跟轻乳酪确实十分相似,轻盈,软绵,嫩的呀~~味道嘛,介于湿润版戚风和轻乳酪之间吧,清清淡淡的,多吃两块也不腻。

总结来说,如果你钟情于乳酪独特的香味,那一定是轻乳酪更适合;而这款小鱼觉得更推荐给一些怕脂肪怕热量的MM或老人小孩们,比较没负担,口感也相当不错。

建议买一些浓稠些、味道浓郁些的酸奶做,加点柠檬汁减去甜度增加酸度,味道会更好哦。

 

PS:最后说一下正的这个烤盘吧,正的是香港的牌子,模具虽然是平民化的价格,但用起来还是蛮给力的。这个方烤盘无论是做老式面包还是做这款酸奶蛋糕,都挺好用,上色均匀,脱模也方便,而且盘子很深,如果水浴法烤布丁的话,会很好使。

 



酸奶蛋糕



酸奶蛋糕

 

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--美容酸奶蛋糕--
参考分量:1个18*18CM方形蛋糕烤盘

材料——
原味酸奶......200g
融化黄油......48g
低    粉......40g
粟    粉......24g
蛋    黄......4个
柠 檬 汁......10ml

蛋    白......4个
盐      ......1小捏
白    醋......几滴
白 砂 糖......70g

做法——
1.蛋白放在无油无水的干净容器中,加1小捏盐和几滴白醋(或柠檬汁)用打蛋器打至起粗泡;
2.加入1/3砂糖,中速打发至浓稠;
3.再加入1/3砂糖,继续打发至细腻起纹路;
4.加入最后1/3砂糖,打发至提起打蛋器有微微垂下小弯钩的湿性发泡蛋白霜;
5.蛋黄用打蛋器打散,加入酸奶搅打均匀;
6.再加入融化黄油,搅打均匀,加入柠檬汁拌匀;
7.筛入低粉与粟粉,干湿材料略拌一下;
8.再搅打均匀成均匀蛋黄糊;
9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中;
10.用刮刀以切拌和翻拌的手法轻而快拌匀(不要打圈);
11.将余下蛋白霜倒入蛋黄糊中,同样手法拌匀成细腻蛋糕糊;
12.烤盘下面垫油纸防粘,将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几下去掉大气泡;
13.烤箱预热180度,水浴法,倒数第二层,烤15分钟后转160度续烤60分钟左右。
(水浴法:将蛋糕模置于一较深烤盘中,往烤盘注入热水,再将烤盘放入烤箱中下层蒸烤。中途可再注入一些冷水防
止蛋糕表面开裂。)









酸奶蛋糕

 

 


关键词:美食diy烘焙美食水浴法酸奶蛋糕

作者:筱蓝

《健康低脂版美容点心——酸奶蛋糕(水浴法)》


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