×

新导航介绍,点击查看

馋面包的深刻教训(一)——甜薯花儿小面包(过程图已经补)

发表日期:2011-11-16 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:甜薯花儿小面包    



甜薯花儿小面包
 

翻出上月底做的一款可爱小面包。这是看到自由女神家那款“香甜地瓜圈”和许久前一款可爱的小花面包得到的灵感。本来不是很喜欢用地瓜做点心,但正好那段时间妈妈常买一种很好吃的小甜薯,小小圆圆的一个,煮好后,红色的表皮里面是熟蛋黄一样的肉,很甜很粉,而且颜色黄得很正,觉得用来做馅应该色香味俱佳。其实地瓜圈的造型也蛮好,只是家里只有一个小天使模,不够用,就想起折腾别的花样来了。

可是,每到馋面包的时候就一发不可收拾,这次又是一个深刻教训——太贪心了,居然破天荒手揉了750g面粉,后面还加了点全麦粉,揉好后面团差不多有1.8KG重。什么概念呢?这样说吧:是一般手揉小面包分量的3倍左右,是4个450g吐司盒的分量。。。简直疯了!⊙﹏⊙‖∣   发酵好看着就傻了:这又不是吐司,是在做小面包呀,这么多面团整形可整惨了。。。整了20多个,还带馅的,烤了一盘又一盘,真佩服自己的干劲!!然后,一边心里默念了一百遍,偶下次再也不这么傻了,血的教训啊。。。 (ㄒoㄒ)//




甜薯花儿小面包



甜薯花儿小面包

扯远了,回到这款面包上来。╭(′▽`)╯ 自由女神的那款小花面包是用了半圆模具的,很圆,上面的花用很小的蔬菜切模切出来的,也很可爱。小鱼家没有这些工具嘛,那就自己想办法咯。拿了个6连平底模来试,花儿就用新入的樱花饼干模来切。结果嘛,花儿给压扁了。还有几个直接滚圆把压花放在表面上,就圆一些,但压花稍大了点,和面团有些分离。成品虽然肥嘟嘟的还蛮口耐,但想来想去不知道起个什么名好。(叫花儿面包有点心虚嘛。。。→_→)

后来把图发到群里去,魔法童鞋一语道破:鱼你莫非整了个柿子面包?啊啊啊。。。的确像,越看越像,那,那,就这么叫着吧。大家看着像啥喊啥好了。#^_^#



甜薯花儿小面包

这次实在整太多了,小吐司盒啥的都用上了,连续吃了三天。(一想到这,小鱼又想哭了::>_<:: 悲催的一天。。。)不过捏,没想到这包真心好吃,狮子特别喜欢,当零食一连吃3个。他说里面的甜薯馅好香,面包也是越嚼越香。除了这形状,还整了款香肠小花面包,比这个稍微像花一些,明天再发一贴哈。



甜薯花儿小面包




甜薯花儿小面包



甜薯花儿小面包

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--甜薯花儿小面包--

建议用1/3量

材料——
面团:
高粉......600g
低粉......150g
全麦粉......30g
干酵母.....9g
砂糖......120g
盐......9g
鸡蛋......75g
牛奶......360g
淡奶油......75g
(小鱼家没淡奶油了,这里换成奶粉25g,牛奶40g,黄油10g)
黄油......75g

甜薯馅:
甜薯泥......400g
细砂糖......80g
黄油......60g
牛奶......适量(甜薯泥较干时加)

欧克皮(小花装饰):
中筋粉......47g
可可粉......3g
泡打粉......0.8g
水......21g
黄油......20g


做法——

1. 面团中除黄油外的所有材料揉至光滑、能拉出筋后,加入软化黄油继续揉摔至能拉出薄膜的扩展阶段,滚圆盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵,28-30度约1小时;
2. 趁面团发酵制作甜薯馅:甜薯洗净外皮后放入可入微波炉的保鲜袋,扎紧袋口,戳一小洞,于微波炉叮8-10分钟至熟透(根据微波炉功率而定),放凉后轻松撕去外皮;
3. 用大勺子将甜薯压成泥,倒入热锅中,小火不停翻炒,分次加入细砂糖和黄油边炒边压成细滑甜薯馅;
4. 如买到的甜薯太干,可在翻炒过程中加入适量牛奶,馅料制作好放凉备用;
5. 制作小花:欧克皮中所有材料揉成光滑面团,用擀面杖擀成薄片,用饼干模压出花;
6. 用1CM直径的中号裱花嘴压出花蕊;
7. 面团发酵至2倍大,基础发酵完成;
8. 按需分割面团,入6连模的分割30g/个,入纸杯的分割40g/个,盖上保鲜膜醒发15分钟;
9. 取小份面团排气压扁,包入甜薯馅;
10.捏紧收口,成圆形;
11.将压好花的欧克皮排入6连模中;
12.再将包馅面团收口朝上放入6连模中;
13.入纸杯的面团收口朝下放入纸杯,再将欧克皮放在面团表面,稍压紧;
14.整形后放到温度38度、湿度80度左右的环境进行最后发酵,约40分钟至2倍大;
15.最后发酵完成后,烤箱预热180度,中层,上下火,烤14分钟左右,面团大的话适当延长烤焙时间。









-----------------------------------------------------------------------------------------------





甜薯花儿小面包



甜薯花儿小面包

 


 

关键词:住家菜diy美食diy烘焙面包

作者:筱蓝

《馋面包的深刻教训(一)——甜薯花儿小面包(过程图已经补)》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多筱蓝的POCO作品...

评论