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小清新——抹茶草莓慕斯爱心蛋糕

发表日期:2011-11-16 摄影器材: 佳能 EOS 300D 点击数: 投票数:
关联菜谱:抹茶草莓慕斯爱心蛋糕    

 

2011-11-16上传图片



这次慕斯的量比较大
相当于一个10寸蛋糕
因为新败的Wilton心形模具
两半分开烤
灌上慕斯后再进行合体
。。。
脱模的时候还在欢呼雀跃
脱得如此干净
切开之后才发现悲剧所在
口感偏紧密
在高手指点之下
才找到原因所在
正是由于这款模具的不粘性
导致了海绵蛋糕体不能攀爬上升而形成了扎实的口感
这次就当是吃了顿重磅蛋糕吧o(∩_∩)o




材料准备:(大约两个8寸的量)

蛋糕胚:

全蛋            9个
白砂糖          190g
盐              4g
低粉            180g
抹茶粉          27g
牛奶            36g
无盐黄油        90g

慕斯体:

八喜草莓冰淇淋  200g
动物淡奶油      200g
糖粉            20g
吉利丁片        1.5片

做法:

蛋糕胚:
1、黄油和牛奶隔水加热融化,拌匀备用
2、全蛋、蛋黄、白砂糖混合一起,加几滴白醋和盐,先用电动打蛋器稍打均匀,再隔水加热至37℃(期间需搅拌,以免蛋液结块)
3、离火后,继续用电动打蛋器打至蛋液颜色渐渐变淡,体积变大,捞起后滴落的蛋糊呈线状,不会立即消失即可
4、最后用慢速搅打1min,去除大气泡
5、筛入1/3的粉类混合物,切拌均匀,再分两次筛入剩余的粉类,混合均匀
6、取少量面糊倒入1中的也体内,快速拌匀,再倒回面糊中,用刮刀从容器底部刮拌均匀,倒入两半模具中
7、烤箱预热170℃,中下层,各烤25mins左右,出炉倒扣晾晾即可

慕斯:
1、冰淇淋融化备用,吉利丁片先用冷水泡软
2、动物淡奶油+糖粉打至7分发,和冰淇淋混合
3、吉利丁片从冷水中取出后,加点牛奶,隔水加热融化,倒入慕斯液中,快速拌匀
4、慕斯倒入之前两半的蛋糕胚中,冷藏过夜后,合体
5、奶油打发,装饰之~~~





2011-11-16上传图片



这次蛋糕造型上还是比较失败
幸而抹茶蛋糕的清新+草莓的香甜的综合口味
弥补了外观上的不足
继续努力吧~




2011-11-16上传图片

关键词:爱心草莓抹茶慕斯

作者:AK叛逆天使

《小清新——抹茶草莓慕斯爱心蛋糕》


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