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面包总动员~~浩浩荡荡的裹脚布一样长啊~~~

发表日期:2011-11-16 摄影器材: 尼康 Coolpix 4200 点击数: 投票数:

       面包在中国人的餐桌上实在是有些微不足道,因为它在稀饭,包子,油条,煎饼们当中永远扮演备胎的角色。

这是用甜面团做的奶黄包




一提面包,不少人会把它和甜食画等号,其实不是,你完全可以用咸面团做咸面包,比如



简易批撒




咖喱


鸡肉面包




面包中,



你甚至可以融入蔬菜与杂粮概念,




因为这样更健康
芝士条也是咸面包,而且口感相当不错




再比如



辫子排包




火腿肉松




小面包




以及




单纯的肉松面包




口味也很不错


至于形状




你可以整形成花朵,也可做成最简单的圆面包



味道其实是一样的
你完全也可以借助自有的其他模具,烤出这样一个恐龙蛋面包



而且是双重口味的




或者是这样的



方阵提子包



~~~




这个,



你可能担心这面包没有烤熟



其实不是,放烤箱最下层就会考出来这样的效果
很单纯的颜色,看面包底部,你就知道为什么我这样说了



给这大半年做的小面包们汇个总,只是因为在面包中多看了它们一眼,其实在吃完它们之后,我就去另寻新欢
啦。

 

面包最终的口感主要是由水,糖,盐,鸡蛋,黄油的配比决定的。下面三个配方我个人非常喜欢,仅供参考。
至于馅料,整形,烤法你就随心所欲吧。

甜面团一:
中种面团:高粉200克,干酵母3克,水约130克。(提前一天和面成团,放保鲜袋冷藏发酵)
主面团:高粉100克,奶粉10克,干酵母3克,鸡蛋半个,砂糖30克,盐3克,黄油25克,水70克(根据湿度适量调整)

做法:
1.取出中种面团回至室温状态;
2.入主面团配料,后入黄油,摔至完全扩展状态;
3.基本发酵至面团原来体积的两倍大;
4.用手轻拍面团排气,按需等量分割,松弛,整形;

甜面团二:
原料: 高粉270克、低粉40克、糖40克、盐3克、干酵母8克、鸡蛋1个、牛奶30克、动物鲜奶油30克,汤种
100克、黄油40克

咸面团:
材料:高粉195克,低粉90克,酵母6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克,全蛋60克,水65克,汤种75克,
黄油45克

做法:
1将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出7-8成筋;
2加入黄油,揉至扩展状态,放温暖湿润处进行基础发酵;
3面团发酵至2.5倍大时,排气;
4将面团按需等量分割,滚圆后松弛15分钟,整形;

关键词:早餐提子面包肉松豆沙包芝士面包

作者:叶儿蓁蓁

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