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汤种红提吐司

发表日期:2011-11-16 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:汤种红提吐司    





高粉            250克(金像,寿桃高筋粉各半)
鸡蛋            25克

牛奶            90克 

汤种            84克          

糖              35克

盐              2.5克

黄油            15克

酵母             3克

红提干           80克 

1,100克水+20克高粉,搅拌加热至65度糊化,密封放凉

2,后油法揉至完全

3,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟

4,滚圆松弛25分钟。红提干泡水30分钟,捞出擦干

5,面团擀成大片,铺上红提干,稍微压紧些,卷起入盒

自制发酵箱38度湿度85%,后发50分钟

190度,中下层烤40分钟左右



很多MM喜欢吐司嗨爆,其实,有涨痕就好

乱爆式的或许是中间松弛不够,或者后发不到位。。。






正中间的肚皮有硬伤

起头总是拍不净,卷不紧,唉。。。 

三能的面包刀真好用

切包跟切豆腐一样,咔咔


 

关键词:汤种吐司红提干三能

作者:lulu

《汤种红提吐司》


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