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馋面包的深刻教训(二)——花形全麦香肠包

发表日期:2011-11-16 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:花形全麦脆皮肠包    



花形全麦香肠包

继续昨天关于手揉1800g面团的严肃话题。(+﹏+)~

面团整太多了,甜薯馅不够包了,直接把面团滚圆烤小鱼又不乐意,强迫症一直纠结着。o(╯□╰)o

打开冰箱发现还有一包脆皮肠,就想起整些咸味的。脆皮肠的面包在小鱼家是比较受欢迎的,懒得夹心了,随便拗了个圈圈,塞一小截香肠进去,变成了可爱的花形。排到6连模里,一朵一朵的,惊喜地发现,还蛮Q呢。



花形全麦香肠包

 

这次的面团加了些全麦粉进去,增加了口感,嚼起来蛮香的。再拗了造型,里面也是各种拉丝。狮子和鱼妈妈都特别喜欢拉丝的面包,所以虽然连续吃了三天,也没把他们吃腻了,总算有所安慰。/(ㄒoㄒ)/~~ 

以后,以后偶再不敢一次做这么多小面包了,呜~~




花形全麦香肠包



花形全麦香肠包

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--花形全麦香肠包--

建议用1/3量

材料——
面团:
高粉......600g
低粉......150g
全麦粉......30g
干酵母.....9g
砂糖......120g
盐......9g
鸡蛋......75g
牛奶......360g
淡奶油......75g
(小鱼家没淡奶油了,这里换成奶粉25g,牛奶40g,黄油10g)
黄油......75g
脆皮肠......适量


做法——
1. 面团中除黄油外的所有材料揉至光滑、能拉出筋后,加入软化黄油继续揉摔至能拉出薄膜的扩展阶段;
2. 滚圆盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵,28-30度约1小时,面团发酵至2倍大,基础发酵完成;
3. 按需分割面团,入6连模的分割30g/个,盖上保鲜膜醒发15分钟;
4. 取小份面团排气,搓成长条,一端打个松松的结;
5. 长端绕到下方从结的中间穿上来,再绕到底下与接口捏紧;
6. 将脆皮肠切成等长的3段,取其中一段塞到花形面团中间;
7. 整形后排入6连模中,放到温度38度、湿度80度左右的环境进行最后发酵,约40分钟至2倍大;
8. 最后发酵完成后,烤箱预热180度,中层,上下火,烤14分钟左右,面团大的话适当延长烤焙时间。







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花形全麦香肠包



花形全麦香肠包



花形全麦香肠包

 

 

关键词:diy美食美食diydiy烘焙面包

作者:筱蓝

《馋面包的深刻教训(二)——花形全麦香肠包》


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