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秋冬养颜佳品——红豆双皮奶(消化剩余蛋白的好东西)

发表日期:2011-11-21 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:风味红豆双皮奶    

 

红豆双皮奶

 

这两天做蛋挞、雪糕,都要全蛋黄,剩下的蛋白用来做了双皮奶。

双皮奶是广东顺德出名的甜品,以前去仁信吃饭的话,总会点一个蒸饭加一份红豆双皮奶,不过仁信的虽然很香滑却很甜。现在自己在家做可以搭配各种口味,甜度适宜。简单几步,做法相当简单方便,还能消化平时做点心多余的蛋白。

入秋了,要多吃点滋润甜品和炖品。如果喜欢蛋奶的味道,就不妨动手试试哦。

成功的双皮奶要做到:一、能形成2层奶皮;二、蒸完表面光滑;三、火候刚好,口感嫩滑。如果达不到以上标准的话,充其量只能叫“牛奶炖蛋”了哈~~



红豆双皮奶

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--红的双皮奶--

参考分量:1小碗

材料——

蛋白......1个(大号蛋,约40g)
细砂糖......22g
全脂淡牛奶......180g
蜜红豆......适量


做法——

1. 全脂牛奶倒入奶锅,小火煮至微沸(锅边有一圈小泡)后倒入小碗静置冷却;
2. 蛋白加适量白糖打散(不用打发,以免起太多泡沫)。
3. 牛奶冷却后会在表面形成奶皮,小心从碗边缘刺穿奶皮,把底下牛奶缓缓倒入蛋白液中,奶皮会留在小碗的碗底(留约一小勺牛奶不要倒尽,以防奶皮紧贴碗底浮不起来);
4. 牛奶与蛋白液拌匀,再缓缓(要非常小心)注回小碗,成功操作的话,原先小碗底部的奶皮会重新浮上表面;
5. 锅内烧开水,将小碗盖上保鲜膜入锅蒸,中大火蒸10分钟(此时边缘已凝固,中间看起来还有点水水的,其实已经好了,中间要靠余温去凝固,太久就老了);
6. 蒸好保鲜膜表面会有蒸汽水,小心掀开,新的奶皮生成,双皮奶就做好了;
7. 放至温热,表面放上煮好的蜜红豆,马上开吃或冷藏后品尝一样美味。

 

 

红豆双皮奶


 

关键词:美食diydiy烘焙红豆双皮奶

作者:筱蓝

《秋冬养颜佳品——红豆双皮奶(消化剩余蛋白的好东西)》


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