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冰雪滑溜溜的可爱甜品——榴莲雪梅娘(详细做法)

发表日期:2011-11-23 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:榴莲雪梅娘    



榴莲雪梅娘

第一次吃雪梅娘,是几年前的事了。一位好友请吃饭,饭后就点了这款甜品。刚一听名字,就觉得很温婉;再看餐牌那粉嫩可爱的图片,还以为是小鱼喜欢的雪糕糯米糍呢。端上来,小小的一个,粉嘟嘟的样子让人舍不得下口。轻轻咬下去,里面冰凉轻盈的忌廉带着果香,清甜不腻,非常美味。从此,雪梅娘成了小鱼最爱的一道甜点之一,但凡吃饭的餐馆有这个甜点,总忍不住点上一份解馋。

很久前没仔细研究过方子,就凭着感觉乱做了一次,芒果馅的。自作聪明把芒果搅成浓浆,还包进去特别多,结果馅漏得稀里哗啦的。而且皮擀得太厚,包的时候又没有模子,结果整得跟一臃肿的大福差不多,宣告失败。后来找雪梅娘的好方子找了蛮久了,一直想做却有点阴影没动手。再后来,中秋时做了冰皮月饼,掌握了一些糯米糍类甜品的制作技巧,感觉应该不难。确实,当你接触烘焙一段时间了,做的品种多了,就会觉得做这种整个糯米皮再包馅的甜品是相当容易的一件事情,比起蛋糕面包神马的,轻松多了。

这次果然得心应手,做出来的无论卖相或口感还是味道,都非常不错,所以心得写得很详细(Tips在下文过程图后面)。学做之前童鞋们可以先研究一下小鱼说的那些要点,准保一次成功哈~~O(∩_∩)O~




榴莲雪梅娘

 

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--榴莲雪梅娘--

参考分量:直径6CM大小,10个

材料——
糯米皮:
糯米粉......100g
粟粉......30g(即玉米淀粉)
牛奶......175g
砂糖......40g
色拉油......10g

糕粉......适量(糯米粉入微波炉叮2分钟至熟,即成糕粉)

馅料:
淡奶油......150g
糖粉......15g
榴莲肉......适量

准备——
淡奶油加糖粉打发完全,放入冰箱冷藏备用;

做法——
1. 牛奶温热(微波炉叮30秒),加入细砂糖搅拌至糖融;
2. 倒入糯米粉与粟粉;
3. 拌匀成无粉粒状粉浆;
4. 大火蒸15分钟至熟透取出;
5. 趁热马上倒入色拉油,用木筷迅速搅拌均匀,放凉后入冰箱冷藏15分钟(夏天可冷冻);
6. 面团取出按需分割成若干等份,两面拍些糕粉防粘,压扁,隔着保鲜膜擀薄;
7. 放在已撒糕粉的半球模里,轻压一下;
8. 放入少许打发淡奶油;
9. 放入榴莲肉,再盖上一些打发淡奶油(馅料约8成满即可);
10.小心将收口捏紧,收口处拍些糕粉防粘;
11.倒扣在纸膜上,扫去多余糕粉;
12.放冰箱冷藏片刻,取出直接品尝。




Tips:

1. 微波炉叮糕粉最好加盖,时间不宜过久,否则会焦黄;
2. 蒸好的牛奶糯米皮要趁热加油,用筷子迅速搅拌,放凉就很难操作了;
3. 参考分量视擀皮厚薄而定,厚薄适中才能冰雪可爱且不易露馅;
4. 擀皮时两面都需要拍些糕粉防粘,戴上一次性手套可有效防粘;
5. 收口处也应再拍些糕粉再放入纸膜或碟子上,不然会很粘;
6. 馅料切忌贪心包入太多,容易露馅,且馅料最好选用轻质、水分少的,改用草莓、黄桃、芒果小粒均可;
7. 打发淡奶油(忌廉)要打发到完全,不然包的时候里面会水水的容易露馅,且失去轻盈口感;
8. 包馅时最好借助半球模,这样包出来的雪梅娘才会圆圆的很漂亮。如果直接用手包,很容易露馅或形状不漂亮;
9. 吃不完的雪梅娘可放冰箱冷藏,3天内吃完为佳,不然皮会变硬,里面水果也不新鲜了。


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榴莲雪梅娘


 


 

关键词:住家菜diy美食美食diydiy烘焙

作者:筱蓝

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