×

新导航介绍,点击查看

中种小面包两款

发表日期:2011-11-25 摄影器材: 尼康 点击数: 投票数:

 



     今天的早餐是牛奶+面包,面包有两种:提子干面包卷和番茄酱肠仔

包,水果是苹果、奇异果,这次做的面包非常好,算是最近做得最好的

一次啦!

 

    最近挺郁闷的,做了几次面包都很不理想,虽然都被吃光了,但自己

知道是有什么不对,但又找不到原因,现在终于知道是怎么回事了?我最

近因为追电视剧,所以都是揉好面盖上保鲜膜进行发酵,我就把定时器调

到50分钟,自己也感觉是有点发过了,但以为不要紧,继续操作。到了二

发的时候,我也是放进烤箱,然后同样调定时器到40分钟,二发完成后,

发现面包会塌,是发大了以后再塌下去,刷蛋液的时候,一碰就再塌一点。

我就奇怪了,明明揉面揉得挺到位的呀,怎么最近的面包老是不如人

意呢?

 

     几次以后,才惊觉我的面包是发过头了,发酵的时候不应该只看时间,

而是应该多观察面团,看到面团发到是原来的1.5~2倍就好了,时间是靠

不住的,只供参考,因为天气不同,温度和湿度也不同。

 

     注意了发酵的问题,这次做出来的面包让我很满意,继续努力。哈哈,

不过,目前我不会弄花样,来来回回都是要么卷起来,要么就是团成圆形,

要多练习才行呀!

 

   这次做的是中种的面包,发酵完是550克的面团,我做了12个,6个是

放了提子干的,6个是放了脆皮肠和番茄酱的,家里的大小男人是肉食大

王,所以更爱脆皮肠的,我自己本人就更爱提子干的,酸酸甜甜好味道。

 

   晚上做好的面包,第二天早上放进烤箱中层,用110度,加热6分钟左

右即可。


                       中种小面包

材料:

中种材料:高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5

主面团材料:高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml

            黄油 30克、鸡蛋30

馅料:脆皮肠3条(每条切成两段),提子干适量

表面装饰:鸡蛋液适量(1个鸡蛋主面团用了30克,剩下的用来刷表面),

          白芝麻少许、番茄酱少许

烘烤:180度,上下火,中层,20分钟(请根据自家烤箱情况调整)

分量:12个,分两盘,每盘6个(最后发酵时,做好第一盘放进烤箱发酵,

接着做第二盘,做好放进炒锅里温度稍低发酵,这样就可以错开发酵时间,

烤完第一盘,接着就可以烤第二盘了) 

中种做法:把中种材料全部放进大碗里,揉成团,放在案板上稍揉至光滑,

放进容器里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约17个小时;

做法:

1:把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小

块放进去;

2:揉、摔面团至揉成光滑的面团,加入黄油,继续揉、摔至扩展阶段,

尽量揉至可以拉出薄膜的状态;

3:收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不

回缩、不下塌就可以了。

4、称重,分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;


5、提子干用温开水泡软,捞起用厨房纸擦干水分备用;

6、取一份面团,压扁,用擀面杖擀成牛舌状;

7、中间摆上提子干;

8、卷起来,注意收口要捏紧;

9、依次做好提子卷,放进烤盘;

10、烤箱里放一碗水,把提子卷放进烤箱,用烤箱的发酵功能做最后的

发酵约40分钟,把水和提子卷取出;

11、预热烤箱180度,在提子卷上面刷一层蛋液,撒上白芝麻,进烤箱中

层,上下火,180度,20分钟; (根据自家的烤箱调整温度和时间)

12、出炉后放至温热,装进保鲜袋里密封保存;

下面是番茄酱脆皮肠小面包的做法:

1、取一面团,卷成长条;

2、围成一圈,接口位置捏紧;

3、把脆皮肠放在上面,放进装有温水的锅里发酵40分钟左右;

4、发酵完毕,在脆皮肠上面挤上番茄酱,进烤箱,180度,上下火,

中层,20分钟。












关键词:早餐中种小面包

作者:依依美食

《中种小面包两款》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多依依美食的POCO作品...

评论