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北方煮妇第一次尝试泡发鲍鱼干——【鸭肉鲍鱼干汤】

发表日期:2011-11-29 摄影器材: 尼康 D60 点击数: 投票数:
关联菜谱:鸭肉鲍鱼干汤    



 

那天打扫厨房卫生,翻翻柜子,啊哈~~居然还有一包干鲍鱼片!

遗忘在柜子角落差不多一年多了,因为知道那玩意儿特难泡发,颇费功夫,一直懒的没弄

 

老公看见了,就冲我直喊:哎,我说,你有空给我们爷俩弄个“全鲍宴”吃吧!

 

还“全鲍宴”呢

我这会儿只有些干鲍鱼片片,上哪儿给你弄全鲍。

可怜们这些生长在北方内陆的土包子,几乎不会伺弄这玩意儿。

 

之前在外面酒店吃过,按儿子和老公的说法,鲍鱼一点儿都不好吃!

说实话,煮妇嘴上没说,心底下也是认同滴,鲍鱼,除了价格昂贵,真没啥吃头,还瞎耽误功夫

 

8过,这世上的东西,没有无缘无故的贵  ,也没有无缘无故的便宜。


鲍鱼之所以贵,自然有它贵的道理。

人家号称“餐桌上的软黄金”,自然不仅仅是浪得虚名吧。

听说干鲍又好过鲜鲍,不晓得对不对

 

既然买了,不妨试着做做

虽然煮妇“没见过猪肉,猪跑还是见过的”

知道鲍鱼本身没什么味道,全凭用老母鸡、排骨、火腿……等做高汤,再花上十几个小时小火炆出,慢工细活,吃鲍鱼其实就是吃汤水,和海参、鱼翅一个道理。

 

鲍鱼干要提前泡发。

稔抓了两把鲍鱼干,入锅,先加凉水小火煮开,关火,泡发一整天

晚上再次换水,煮开,继续泡发一晚上

第二天又泡了一个白天,鲍鱼干就乖乖就范,变的QQ弹弹、服帖了。

 

到了周末,稔买了鸭腿,排骨汤是现成的,头天晚上熬的,我提前留出来一碗

没有火腿,用干海米代替

三样东西,配上泡发好的鲍鱼干

熬啊熬~~付出足够的时间,足够的耐心和用心,一锅汤色浓白,醇厚浓郁、鲜香浓稠的【鸭肉鲍鱼干汤】就做好了

 

关火前不放任何调料,真的非常好喝,一点儿不夸张的说:鲜得掉眉毛~~鼻子、眼睛

嘴巴还在,得留着喝汤。

 

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【主料】鸭腿、泡发好的干鲍鱼片、海米、高汤

【配料】大葱段、姜片

【调料】盐

【做法】

1、买来的鸭腿,洗净、剁成小块。

2、干海米清水漂洗。

3、鲍鱼干提前泡发。(鲍鱼干加水煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,泡发一晚上,连续两天,变软即可。)

4、高汤一碗。(排骨熬煮2个小时,煲成高汤。)


 

5、鸭腿先凉水入锅,放葱白段和姜片,飞一下水。

6、用温水冲洗干净鸭肉,砂锅重新换凉水,下鸭肉,大火烧滚,有浮沫漂去不要。

7、将高汤倒入。

8、泡发好的鲍鱼片也倒入,大火继续煲煮。

9、干海米倒入。

 




10、煮啊煮~~转中小火。

11、煲40——60分钟后,汤色逐渐由青变白,由稀薄变的浓稠。

12、一点盐,不要多,不放也行,因为海米和鲍鱼干本身有咸味,香气扑鼻啊!!!鲍鱼鸭肉汤就可以上桌啦~~

 

 



 

给个特写,汤色浓白,醇厚浓郁~~

 





 

味道全在汤里了,真的非常好喝,入口香滑,再不放任何调料,淡淡的咸鲜、滋润又补养,补而不燥,鸭肉和鲍鱼都有滋阴养颜功效,非常适合女人喝的一款汤水。

 

 

 

 

鲍鱼自古以来被成为“餐桌上的软黄金”,具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

 

 



 

成品图是还没有完全炖煮够1个小时,我怕耽误家人吃饭,提前舀了一小碗拍的,所以汤色不是非常浓白,有些发青,因为火候没到嘛!上图那张就好的多了,汤色逐渐变成奶白色,汤汁也更加浓稠香滑。

 

所以说,一锅好汤是否做的好,除了掌握技巧啊、火候啊、食材什么的,还有更多的用心。

世上的事,皆是这个道理。

 
此作品来自于活动 简易速食,上班族也能吃得美味又营养! 关键词:鲍鱼鸭肉汤

作者:璐稔

《北方煮妇第一次尝试泡发鲍鱼干——【鸭肉鲍鱼干汤】》


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