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我的小辫子情结 —— 为处理淡奶油而得的浓郁奶香辫子包

发表日期:2011-12-01 摄影器材: 宾得 K-X 点击数: 投票数:
关联菜谱:浓郁奶香辫子包    

 

      至今,在很多人眼里,我还是假小子形象,因为从小学六年级起,直到大学,我都是顶着男孩子一样的短发,基本没变过发型。其实吧,我是打小儿就留着一头长发的,小时候最享受的事情,就是每天早晨的编辫子时光,当然,编辫子的人不是我,是我的巧手老妈。

      我最喜欢的一个编法儿,就是贴着头皮从左编到右,扎一个漂亮的头饰,前面留着刘海,后面披到肩头…我不知道这是什么发型,不是有一种绕脑袋编一圈儿的发型叫“西瓜辫”么,于是我就叫这发型“半个西瓜辫”。

      每次顶着梳得整整齐齐的“半个西瓜辫”,我都觉得自己像小公主一样,一定要穿上自己最漂亮的裙子,文文静静地去上学。但凡哪天老妈顾不上管我,我自己亲自上阵的时候,通常我就会顶着一头鸡窝出家门了…其实,我真的会编小辫儿,只是为啥编出来就总那么拧巴呢…

      正是这种不服输的小辫子情结,让我看到一切线状、绳状、条状的东西,都忍不住要编呀编…做面包以来,那么多造型中,还是麻花辫最吸引我,虽然总也编不好,但仍然编得乐在其中。

      这款奶香辫子包,主要是为了处理打开没用完的淡奶油,所以很舍得放料。面包还没出炉,屋子里就已经奶香四溢了,暖暖的,甜甜的,我喜欢这种甜蜜幸福的味道…

奶香辫子包

材料:(方子参照孟老师,略有改动)

A 面团:

高筋面粉160g、低筋面粉40g、细砂糖30g、盐1/4T、蛋黄1个、酵母粉3g、淡奶油100g、鲜奶40g、无盐黄油20g

B 酥粒:

糖粉15g、低筋面粉25g、奶粉3g、无盐奶油20g

 

做法:

1. 采用后油法将材料A全部混合,揉成可拉出薄膜的面团,放置温暖处进行基础发酵;

2. 约90分钟左右,待面团发酵至2到2.5倍大;

3. 将面团分成9等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟;

4. 取一份面团整形成手指粗的长条,用三根长条编成辫子状,进行最后发酵;

5. 等待最后发酵时做酥松粒,将糖粉、低粉、奶粉混合;

6. 加入未经软化的黄油;

7. 用手搓成细小颗粒状;

8. 面包二次发酵约30分钟,发酵结束后刷全蛋液,撒上酥松粒烤箱180度预热,中层,上下火烤20分钟左右。

 

心得分享:

1. 该面包可以利用剩余的淡奶油,减少浪费;

2. 动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇;

3. 制作酥粒的黄油不必软化,直接从冰箱中取出即用,这样不易粘手;

4. 用不完的酥粒可以放入冰箱,冷藏保存。

 

关键词:烘焙美食下午茶西点面包

作者:Nicole

《我的小辫子情结 —— 为处理淡奶油而得的浓郁奶香辫子包》


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