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用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】

发表日期:2011-12-02 摄影器材: 尼康 D60 点击数: 投票数:
关联菜谱:发财就手卷    



——【发财就手卷】 

 

 

广东菜里,有一道名菜“发财就手”。

是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食,它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。

发菜,前几年说因为破坏植被,不太提倡吃,换做了生菜,生菜有“生财”之意。

而“猪手”则意指“就手”,即得心应手。

不管什么菜,菜名和菜式都要图个吉利,是广东人对饮食的一向追求。

 

今天稔做的这道【发财就手卷】,是用面粉做的。

由普通的花卷演绎而来,用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄?

还得是前蹄,即猪手。

猪象征着可爱、吉祥、财运,那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手,就有抓财、抓运之意。

所以,今天给这道面食起名——【发财就手卷】。

 



【主料】:面粉,安琪酵母

 

【配料】:小葱、猪肉馅

【调料】:食盐、味精、白胡椒粉、酱油

【做法】

一、和面(发面)

1、取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。

 

2、盖上盖子饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

 

3、发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。



二、【肉馅的调制】

 

1、小葱一把,肉馅250克。

2、取一小碗,将肉馅放入,调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。

3、将小葱切成葱花,取一半拌入码好味儿的肉馅中。



三、肉卷制作

 

1、发好的面团重新揉制5分钟,继续饧发10分钟。

2、象做饺子一样,先搓成长条。

3、用刀切成5公分长短的小段。

4、压扁。

5、擀圆擀薄。不要太薄,太薄成饺子皮了。

6、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。

7、对折。

8、再次对折。

9、呈扇形。



10、尖角端朝向自己。

11、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。

12、切好的样子。

13、将扇形那一边两端向下、向内对卷,一个手卷就做好了,依次卷好其他的。

14、先不急着入锅,先饧发10分钟。



 

细节图~~




15、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油,间隔开摆在不锈钢篦子上,为的是不沾。也可以铺上笼布,也可以起到不沾的作用。

16、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。

17、盖上锅盖,置炉上开大火,等到水开蒸汽上升,大火蒸10分钟。

18、关火后等2分钟再揭盖。



寒冷的冬天,一进门,能有一锅热乎乎的小米粥,再来几个香喷喷的发财就手卷在餐桌上等着你……

还有什么比这个更熨帖!舒服的事呢~~

 




 



感谢分享:)

此作品来自于活动 简易速食,上班族也能吃得美味又营养! 关键词:发财就手卷

作者:璐稔

《用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】》


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