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超熟鲜奶吐司——超好吃的吐司之一

发表日期:2011-12-05 摄影器材: 佳能 EOS 300D 点击数: 投票数:
关联菜谱:超熟鲜奶吐司    

这吐司是我的菜,大爱!老实说,我喜欢这个甚于北海道牛奶吐司,因为我吃得比较清淡。用了三天时间做出这个吐司,非常值得!!!在此谢谢妃娟的方子。

 【超熟鲜奶吐司】

 



材料:(原方是900g土司模2个,我用450g模,红色字的是我用的量)

 900g X 2     450g X 1

(A)烫种面团

鲜奶:70G          18g

黄油:30G           8g

糖:3G              1g

盐:1/8t           1小撮

高粉:70g          18g

(B)中种面团

高粉:700G        175g

速溶酵母:2G      0.5g

鲜奶:430G        108g

细砂糖:20G         5g

(C)主面团

高粉:300G        75g

盐:12G            3g

糖:120G          30g

速溶酵母:5G      2.5g

酵素:2.5G         0( 我没有,没有放,加大一点点酵母的量)

鲜奶:110G+-10G   28g

鸡蛋:140G        35g

黄油:100G        25g

做法:

1、烫种面团:将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸后,离火加入高粉搅拌至均匀成团,密封,室温放凉后,冷藏16小时。

2、中种面团:将烫种面团撕成小块,加入B料(酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化)搅拌至卷起阶段(材料均匀不沾缸状态)。室温发酵60分钟后,密封冷藏48小时。

3、将中种面团取出,撕小块与C料搅拌至有扩展阶段,再加入黄油搅拌至完成阶段。

4、延续发酵20-30分钟。

5、分割成三份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、擀卷两次【中间间隔10分钟】入模,放到温暖处发酵至7.5分-8分满。


7、取出,刷上全蛋液,烤箱180度预热,上下火CK25B下层烤
40分钟左右。出炉后立刻脱模放烤网上晾凉。

心得:

1、虽说用三天时间才能制作出这么美味的吐司,但之前的两天主要用来制作酵头的,其实根本不需多少时间,挺适合上班族抽空来做的。 

2、我的擀卷手法有很大问题,得多多练习才行!

3、想买厨师机的感觉越来越强烈,无奈年底开支好大,只好寄希望于明年了。 

这个超熟吐司熟到一掰开就脱了一块出来,绵软啊,没有什么酸味。


这是放冰箱冷冻几天后重新加热的,组织一如既往的绵软。好爱啊,这吐司在我心中是第一位!


一边喝汤一边吃面包真是超级满足。我把了个合集置顶了方便查阅,有兴趣的亲们可以去看看:

我家广东汤水合集http://blog.sina.com.cn/s/blog_507515810102dr1w.html

关键词:烘焙吐司超熟鲜奶吐司妃娟

作者:单眼皮的鱼

《超熟鲜奶吐司——超好吃的吐司之一》


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