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好吃京羊版的奶黄水晶饼

发表日期:2011-12-05 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:


 





奶黄馅材料:澄面150克、生粉50克、白糖80克(不太甜)、奶粉50克、清水250克、鸡蛋3个、吉士粉30克、黄油75克(置热水上溶化)。

水晶皮材料:小麦淀粉200克、红署淀粉100克、沸腾水约150克。

奶黄馅做法:

1、  清水煮开冲入50克奶粉中,搅拌至全部溶化;

2、  白糖倒入黄油中也搅拌至糖溶化,分三次加入三个鸡蛋搅拌均匀;

3、  12也混合拌匀,再慢慢分别放入吉士粉、澄面、生粉,混合成粉浆,放入蒸锅蒸15分钟-20分钟。中间还要不停地搅拌,避免结块和粘碗底。直至成浓稠糊状即可离火。

水晶皮做法:

1、  将沸腾的水慢慢倒入200克的澄面里并不停搅拌,成比较浓稠面团待略凉不烫火再一点点加入100克的红署淀粉和成光滑的面团,水晶面皮即和好。然后用湿布盖住醒10分钟。

水晶饼的做法:

1、  将奶黄馅料和水晶面团各分成若干等分的小挤子,当然水晶小挤应比奶黄小挤子略大一点。

2、  接着分别象做包子一样做好奶黄馅水晶包状,饼模子上洒上干粉,然后分别将奶黄馅水晶包放入饼模上压成与模子一般大小,然后轻轻将饼模子在桌子上磕出,码入蒸屉。蒸屉上铺一层湿布(我是用那种一次性屉布)当然也可以在蒸屉上刷上层薄薄的油防止沾粘。

3、  待锅里水烧开放入码好水晶饼的蒸屉蒸5-6分钟就可以啦。

 自我点评:除了奶黄馅有点偏硬,如果是用牛奶效果应该会好多了(我这次用的是自己冲的牛奶)。其他都是比较成功的。特别是水晶皮,口感还不错。

此作品来自于活动 我的餐桌我作主,经典菜式大推荐! 关键词:美食diy

作者:好吃的京羊

《好吃京羊版的奶黄水晶饼》


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