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棕糖土司

发表日期:2011-12-05 摄影器材: 佳能 EOS 450D 点击数: 投票数:
关联菜谱:棕糖土司    



小麦子同学去柬埔寨旅行,带了一包棕糖回来给我当手信。
棕糖是从棕树上割取花序中所含的糖汁,熬制成糖。
棕糖有淡淡的焦糖香味,不管做什么都比白糖多了一份风味。
先来做个面包,你没有棕糖也没有关系,可以用红糖,黑糖,焦糖代替。
土司全身有焦糖色,非常健康漂亮,闻起来也更是香喷喷的。
外皮上色会比较重一点,属于正常现象。
方子来自妃娟的黑糖土司。

 

抹上一层榛子酱,矮油,真过瘾。



棕糖。。




面团就是焦糖色的。好看哇。



850g一条~




850g一条




棕糖土司(850g土司模一条)直接法

 

A 高粉450g,奶粉40g,酵母8g,棕糖70g,盐5g。

B 焦糖液35g,热水40g,全蛋50g,水155-165g

C 无盐黄油40g

 

【ps:D 可以在土司里添加各类坚果。分量为核桃80g,葡萄干70g,南瓜子60g】

 

做法:

 

1)焦糖液的做法为200g糖+40g水煮成焦糖状态,放凉后备用,称出需要的份量即可。

2)焦糖液+热水搅拌开后放凉放入。

(我用自制焦糖奶油酱,直接加入,热水的份量计在水量里,也就是加了200g水,35g焦糖奶油酱。)

3)直接法,除无盐黄油外的全部材料搅拌成团,加入黄油搅拌至面团完全状态。

4)基本发酵60分钟。分割成4份同份量的面团,醒发15分钟,擀卷一次入模。

5)最后发酵至九分满模,180度烤40分钟左右。





 

关键词:焦糖土司吐司棕糖棕糖土司面包

作者:0夏天0^^y

《棕糖土司》


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