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冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】

发表日期:2011-12-07 摄影器材: 尼康 D60 点击数: 投票数:
关联菜谱:山药青笋炒鸡丝    



小雪过后,天气越来越冷。

每次去买菜,总见有人拉一车的山药在叫卖。

一问价格,令人难以置信的便宜。

车帮子上挂一个硬纸壳子

上书:2.5块一斤!

 

要知道夏天的时候,山药都要卖到7、8块钱一斤,铁棍山药更是20块钱往上走。

 

煮妇们对菜价最为敏感。

菜价一天一个样儿

今天还撮堆儿卖,明天就贵的离谱……

 

赶紧买了些山药。

要知道山药是非常适宜当下食用的食材。

 

“中医认为,山药性味甘平偏温,入脾、肺、肾三经,有补中益肺、固肾止泻之功效,温补而不骤,微香而不燥,非常适宜冬天食用。”



 

 

【主料】青笋、胡萝卜、山药、鸡肉丝

【配料】淀粉、蛋清、葱姜丝

【调料】食用油、生抽、盐、味精

【做法】

1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。

2、一个蛋清  + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少许盐提前腌制入味。

3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。(不要太厚,大火快炒的时候,比较容易熟。)

4、热锅凉油,温油时,将花椒放入,小火,慢慢煸炒出香味。

 



5、将提前浆好的鸡肉丝倒入。

6、小火滑炒。

7、当鸡丝颜色发白时,用锅铲铲出。

8、留底油,下青笋、胡萝卜、山药片。



9、转大火,迅速翻炒。

10、少许清水。

11、继续翻炒1、2分钟。

12、将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精,装盘,Ok!



 

1、【山药】具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。尤其对肺虚咳嗽有一定的疗补作用。

2、【青笋】也叫莴笋,是富含膳食纤维的美容蔬菜。

3、【胡萝卜】号称“小人参”,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,在各类蔬菜中名列前茅,而且性能稳定,在高温下也保持不变,容易被人体吸收。胡萝卜素在人体内转化成维生素A,不会存在过量摄入的危险,是最安全的维生素A来源。

4、【鸡丝】鸡肉与牛肉、猪肉相比,蛋白质的质量高,脂肪含量低,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,和蛋类乳类中的氨基酸相似。是人体优质蛋白质的来源。



 

 

璐稔贴心小提示——

1、胡萝卜素属脂溶性物质,只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用,以利于胡萝卜素的吸收。

2、山药、青笋、胡萝卜,可以提前汆水烫至8分熟,也可省略。只需切片的时候切的薄一些,滑炒的时候,点入一点点清水,一样很好熟。

3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽,无须过多的调料,一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候,可以倒一点生抽,也可不加。





此作品来自于活动 简易速食,上班族也能吃得美味又营养! 关键词:山药鸡丝

作者:璐稔

《冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】》


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