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妞妞厨房——柔情蜜意的北海道戚风

发表日期:2011-12-08 摄影器材: 佳能 IXUS 120 IS 点击数: 投票数:
关联菜谱:北海道戚风    

 

    特意买了六角形的纸杯,左等右等终于等到到货,然后迫不及待地开始做这款号称最柔软的蛋糕——北海道戚风。事实证明,戚风确实最柔软,里面的香草馅则仿佛冰淇林般细腻甜蜜,所以我给它起名为柔情蜜意的北海道戚风。

戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯6个)

【配料】鸡蛋2个;低筋面粉18g;细砂糖25g(加入蛋白);细砂糖15g(加入蛋黄);色拉油15g;牛奶15g

【制作步骤】

Step1:把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白分三次加入细砂糖,打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态,放入冰箱冷藏备用;:

Step2:在蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀,再加入牛奶和色拉油打匀;

Step3:筛入低粉,用橡皮刮刀拌成均匀的面糊;

Step4:先将1/3蛋白盛到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀(拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀,如图);

Step5:把面糊装入纸杯,5成满左右即可,切忌装得太满;

Step6:烤箱180℃预热,烤焙15min左右,至表面金黄即可。




【香草奶油馅

【配料】牛奶100;细砂糖25g;蛋黄1个;玉米淀粉5g;低筋面粉5g;淡奶油50ml;香草精数滴

【制作步骤】

Step7:将蛋黄用打蛋器打到浓稠略发白;

Step8:将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀;

Step9:牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾,把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入上一步中的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,轻轻拌匀,加入几滴香草精;

Step10:奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火,并放入冰水中降温,不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。蛋乳泥冷却后,用保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏备用;

Step11:将100ml淡奶油打发到可以保持花纹的状态;

Step12:将打发的淡奶油和冷却后的蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀翻拌均匀,香草奶油馅就做好了。等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到蛋糕表面微微鼓起即可。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。




      总的来说,戚风蛋糕算是大大的成功了,香草馅本身成功了,可是挤入蛋糕的时候却失败了,由于选择的裱花袋和裱花口不对,所以最后留下了大大的一个“伤口”,连糖粉都盖不住= =。不过,这款柔软甜腻、酷似冰淇林的蛋糕还是受到了大家的欢迎,个人觉得还是戚风蛋糕的魅力大于香草馅儿,下次只做戚风蛋糕就好了。

【DIY成品图】









~The End~

关键词:戚风蛋糕北海道戚风

作者:Angel

《妞妞厨房——柔情蜜意的北海道戚风》


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