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懒人的小资情调 —— 华丽丽的豉汁烤鳕鱼

发表日期:2011-12-08 摄影器材: 宾得 K-X 点击数: 投票数:
关联菜谱:豉汁烤鳕鱼    

 

      在我的印象中,鳕鱼经常在西餐中出现,而中餐中则很少见到它的影子。所以,鳕鱼在我的心中,似乎多多少少代表着高贵、代表着奢华、代表着小资情调…

      时至今日,我依然没有见过鳕鱼的全貌,甚至不知它的头和尾都是啥模样,因为平时见得最多的,就是超市中切割得整整齐齐的一块块鱼身…鳕鱼的肉质厚、鱼刺少、而且味道不腥,从超市买来真空包装的鳕鱼,通常干干净净,无需再花力气收拾,加上做起来省时省力,鳕鱼当之无愧地成为偷懒时的最佳食材之一了。

      鳕鱼不仅味道鲜美,而且热量很低,即使是正在减肥的同学,也可以放心大胆地吃,就凭这一点,让人不喜欢都不行。此外,鳕鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养颇为丰富,其中的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

      一般情况下,我们买到的鳕鱼都是经过冷冻的,烹制之前需要将其解冻。鳕鱼的肉质虽厚,但很容易碎,所以尽量采取自然解冻,最好放在架子上解冻,这样可以让融化掉的水分向下流淌,不会使鳕鱼浸泡在水中。特别需要注意的是,千万不要为了缩短解冻时间,将鳕鱼浸泡在热水中,或采用微波解冻,这样不仅鱼肉容易散,还会影响鳕鱼的口感。

 

      鳕鱼很随和,论做法,可蒸、可煎、可红烧,论调味,可只加少许盐清蒸、也可点少许蒸鱼豉油、还可加适量蚝油。而这一次,我则尝试了新做法,加了豆豉、姜蒜来烤。

      豆豉是我国的传统发酵豆制品,一直被广泛用于许多特色菜肴中,可直接用作调味品,也可与其他调料相伴,做成佐餐小菜。我国有许多地方盛产豆豉,风味不同、各具特色。豆豉保存起来很方便,用玻璃罐密封,注意别沾到生水,以免发霉。这样可以将豆豉保存很长时间,香气都不会散掉。

      以豆豉烤鳕鱼,虽说是烤,但鳕鱼外面包裹的锡纸,会锁住鱼肉的水分,在烤制的过程中,形成一个水蒸气循环的密闭空间,使烤出的鱼肉鲜嫩,味道鲜美,与蒸的效果颇为相似。红艳艳的西红柿点缀其间,有点小小的华丽感,使菜更具有浪漫的小资情调…简单、营养、养眼、又不失美味,绝对是名副其实的懒人菜式。 

豉汁烤鳕鱼

材料:

主料:鳕鱼1块

配料:小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣

调料:橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量

 

做法:

1.  鳕鱼在室温下解冻,吸干水分,正反面撒适量黑胡椒粉;

2.  正反面撒少许盐;

3.  浇少许白醋,正反面抹匀,腌制20分钟左右;

4.  小西红柿洗净,切小丁;

5.  豆豉提前用水浸泡至软、洗净,加入姜、蒜末;

6.  锅烧热,倒入少许橄榄油;

7.  待油烧热后,趁热浇入豆豉、姜、蒜末中,作为料汁待用;

8.  腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上;

9.  表面铺一层料汁;

10. 撒上西红柿丁;

11. 小心将锡纸折起,包严,缝隙捏紧;

12.  放置于炉上,烤10分钟左右即可。

 

心得分享:

1.  鳕鱼解冻时,一定不要浸泡在水中,自然解冻最好;

2.  提前腌制鳕鱼,可以使鱼肉更加入味;

3.  腌制鳕鱼时注意,调料要将鱼身正反面都抹匀;

4.  干豆豉含有大量盐分,最好提前泡软,洗去表层盐分;

5.  也可将橄榄油直接浇在鱼身上,一起烤至,但热油能够使姜蒜充分散发出香味;

6.  烤前要将锡纸折紧,特别是边角处,一定捏实,以免烤时汤汁漏出,弄脏炉子。

 

此作品来自于活动 DIY家电菜谱 赢松下料理家电 爱上“家”的“味道” 关键词:米技炉美食西餐快手菜

作者:Nicole

《懒人的小资情调 —— 华丽丽的豉汁烤鳕鱼》


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