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在美国食野味

发表日期:2011-12-11 摄影器材: 佳能 EOS 40D 点击数: 投票数:

       要论吃当然是非中国莫属。从海里的鲍鱼,海参,龙虾,牡蛎,各类贝壳,到江湖河溪中的大闸蟹,甲鱼,黑鲤鱼,鳝鱼,都是佳肴美食,应有尽有。二三十年前,在农贸市场上,除了那些鲢鱼,鳙鱼,草鱼,青鱼和鲤鱼外,其它的鱼虾类都是从自然条件下捕获的。那时,在农贸市场里偶尔还可以看到野山鸡,野鸭和野兔之类的野味。但是现在,绝大多数的鱼虾海鲜,甚至蛇龟,都是人工养殖的(Farm Raised)。五花八门的各类养殖业的发展,创造了一个新的产业,为GDP的不断飚升做贡献。鱼虾海鲜丰富了各家的餐桌,也带动了餐饮业的蓬勃发展。

      今天在什么都能吃到的中国,唯一缺少的是像野山鸡和野鸭之类的野味。当然,全国上下从猎枪到汽枪的全面禁枪也剥夺了大众捕获野物的工具。不知道在那些深山里的农家乐,是否有机会品尝一下真正的野味。

       在美国,虽说吃的方面和中国差之千里,但是吃到野味的机会还是蛮多的。由于人口少,生态环境保护的好,就有了许多野生动物可供狩猎。美国人一般把狩猎当作一项休闲运动。每年有狩猎的季节。对于猎物的处理,根据各人的爱好,方式不一样。例如有的人打到一头鹿后,只收集鹿角作为战利品,而对鹿肉并不在意;有的人不仅收集鹿角作为战利品,还将鹿肉保存在冷冻柜中,慢慢食用。

       每年十月底开始到圣诞节前,是中西部的狩猎季节。有两位美国同事特别爱好狩猎。如果和他们唠打猎,那话匣子打开了就收不住了,侃侃而谈,与你分享狩猎的乐趣。有时他们也会给我一些鹿肉或者已经弄干净的野鸭野鹅。最近,其中的一位同事则送给了我一只刚刚打到的野鸭 (图1)。要想吃野鸭肉的话,就得把鸭子清理干净。二三十年前,杀鸡宰鸭每当逢年过节之际是大陆各家各户中常见的景象。可现在已经没有人买只活鸡或活鸭到自家门里,杀了后再食用的事了吧?虽然已多年没有机会做过杀鸡宰鸭的事,但是野味的诱惑还是相当大的。好在年青时代的记忆是刻在石头上的,难以抹去。因此,杀鸡宰鸭的程序仍沥沥在目。于是,花了大约45分钟,就把那只野鸭搞干净了(图2)。野鸭到底与家鸭不一样,不仅羽毛丰厚密实,而且皮下脂肪也要比家鸭薄得多。因为飞翔的需要,翅膀很大野鸭的翅膀也很大。


图1 - 野鸭


图2 - 搞干净后待煮

        把野鸭弄干净后的下一步当然是如何烧来吃。对鸭子的烹饪方法,江浙一带最常见的是卤鸭和盐水鸭。那就烧一只野卤鸭吧!(图3)野鸭肉精且紧密,尤其是它的皮,吃起来不觉油腻。野鸭肉配红酒,味道好极了。到现在为止,已品尝过野鹅,野鸭,野鹿的肉,觉得野鹅的肉太粗,野鹿的肉有点接近牛肉,还是野鸭的肉好吃。


图3 - 煮熟的野鸭

       本文刚写好准备发到网上时,接到另一位同事的电话,说他刚猎获一头150磅左右的鹿,如果我要鹿肉的话,就到他家去帮助清理,鹿肉随便我拿。这样的好事当然不能放过。下了班,即赶到同事的家,当起了屠夫。遗憾的是走的匆忙,没有带相机,只好把事后拍的几张放在本文中 (图4-6)。这次收获颇大,总共有20多斤鹿肉,包括最嫩的里脊肉,还有鹿骨准备用来煲汤。这些鹿肉放在冷冻柜中,可以慢慢烹饪食用了。如有朋友来访,便可以拿鹿肉来招待了。

图4 - 鹿角


图5 - 野鹿的腿骨


图6 - 野鹿的里脊肉

关键词:野味

作者:移行换步

《在美国食野味》


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