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儿时回忆---炸虾片

发表日期:2011-12-13 摄影器材: 佳能 Eos 5D Mark II 点击数: 投票数:
关联菜谱:炸虾片    

 


儿时回忆,炸虾片。。。你的小时候有过这种滋味吗?
 
记得小时候,逢年过节家家户户也会炸上一些虾片作零食,也习惯把虾片加到菜肴里添香。
 
小孩子时最嘴馋,拿起筷子第一时间夹起脆卜卜的虾片尝个鲜。
 
看大人看炸虾片,灵活灵现也着迷。。。大火烧开,油温开始冒小眼,
 
放虾片,虾片就会在瞬间蓬的很大,就象是一朵朵鲜花在锅里盛开。
 
长大以后才明白炸虾片原理是什么:虾片是用熟淀粉制作的。制作时在里面形成的许多微孔中都封闭进一些空气。由
 
于这些微孔非常细小,所以我们用肉眼看不出来。把虾片放进热油锅里,一方面熟淀粉遇热就要软化,另一方面微孔
 
中的空气受热就要急剧膨胀。里面的空气要向外挤,外面的熟淀粉又软化了,于是虾片立刻被胀大了。等到温度一降
 
低,外面的淀粉又硬化后,虾片就变得又松又脆,胖乎乎的了。
 





制作方法:

1:锅里放入生油,[制作炸虾片的油不宜过多油量到能没过虾片为宜]

加温至油冒小眼泡[油温不能太冷发不然会僵掉蓬不开,太热又容易焦]

2:投入虾片,稍等几秒虾片就蓬开了。

3:捞起炸好的虾片,继续投入其余的成品。

4:炸好的虾片夹起放到盘子里晾晾,不能马上试吃,要等余热散尽才可以品尝,不然会烫着舌头。

 

听说现在用微波炉就可以把虾片炸出来,不用油,把虾片铺在微波炉盘里中火,30炒就可以把虾片蓬开了。。

明天我也试试这个方法,可以的话我会上来告诉大家~~哈哈~~

 

早晨的阳光很好,感谢师弟送给我的花,还有一大蓝水果。。。不知道如何消灭它呢~~



作者:丁丁

《儿时回忆---炸虾片》


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