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冬至的花式蒸饺——吉祥三宝

发表日期:2011-12-14 摄影器材: 点击数: 投票数:

 

     一转眼,就到了年底,各种节日也将纷至踏来
     12月22日,就是我国农历中一个非常重要的节气——冬至
     也是中华民族的一个传统节日,还叫“长至节”、“亚岁”等等。
     这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天;也将是最冷的日子的开始。     

     很荣幸的收到邀请,参与POCO菜谱社区本月以“冬至”为主题的专题活动。
     当小编问我:说到“冬至”能想到什么样的美食?
     我想都没想,脱口而出的就是咱北方人最熟悉的那句话:“冬至饺子、夏至面”!

     在北方,为什么“冬至”要吃饺子呢? 这可是很有来历的!
     据说,是为了纪念“医圣”张仲景。“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传······

     如今,饺子已经成为百姓餐桌上很平常的食品了。
     如何才能让这传统节日---“冬至” 餐桌上的饺子,变得不再平淡,配得上这隆重的气氛?
     看我的 “花式蒸饺——吉祥三宝”。

     分别是 :白菜饺金鱼饺四喜饺。猪肉虾仁木耳的三鲜馅。
     在冬至的家宴上,吃过这样美丽的“吉祥三宝”蒸饺后,祝你  财源滚滚年年有余喜气洋洋
    






 材料:
              面粉 、小麦淀粉(比例约为3:1)      
              开水、冷水      
              菠菜叶绿素 适量       猪油少许
     
     馅料:  猪肉馅      虾仁       木耳       葱末       姜末
                 调料: 生抽、老抽、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精、芝麻油





首先,用 屈浩大师教的方法,从菠菜叶中提取叶绿素。用叶绿素和出的面团,颜色更鲜艳、漂亮!而且用量也很少。






 1.  菠菜洗净,只取叶的部分
 2.  将菠菜叶切碎,加适量水,用搅拌机打成蓉
 3.  用纱布过滤,挤出汁液
 4.  将菠菜汁放电磁炉加热
 5.  当沸腾后就会看到表面浮起一层绿色的物质,这就是提取出的叶绿素
 6.  用细的筛网将叶绿素捞起备用。
这时可以看到剩下的水已经变得透明了,倒掉即可。



第二步:和面, 我在面粉中加了1/3量的小麦淀粉(澄粉),为了让面皮有一定的光泽和透明度,但又不至于过硬。
              



1.  盆里加入叶绿素、面粉和小麦淀粉,不要混在一起,用开水先烫小麦淀粉的一边
2.  要完全烫透,搅匀
3.  与面粉拌在一起,再加少量开水,搅拌成颗粒状
4.  最后加少许冷水和成团
5.  揉光滑后加少许猪油,和匀
6.  用同样的方法再和一块白色面团,和好后盖湿布醒制。



第三步:馅料的调制



1.  葱姜切末,泡发的木耳也切成末
2.  大虾洗净去虾线、头、壳,切成大粒;另取几只去头、壳,但留下尾巴用来做金鱼饺
3.  猪肉馅中加入姜末、生抽、老抽、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精搅拌上劲
4.  加入葱末和芝麻油拌匀
5.  加入木耳末拌匀
6.  最后加入大粒的虾仁拌匀



第四步: 包制

 


          白菜饺:绿面团擀成长方形片状后表面抹少量水,将白面团紧紧包裹起来,搓条、下剂,擀成中间略厚的皮。
                        包制的方法如图所示。图7中的褶皱边 是用左手拇指、食指一前一后边搓捻、边后退而成的。

     




          金鱼饺:白色面团下剂,擀成皮,加入馅料和一只留下尾巴的大虾,如图包制,让虾尾留在外面,成为金鱼的尾巴;
                        背部用前面同样的手法捏成褶皱;用胡萝卜丝做成金鱼的眼睛
                        
                        金鱼饺在蒸熟后会有自然的弯曲,因为整只的虾受热后会变弯,没关系,这样更自然。




          四喜饺: 如图所示包好,最后在四个孔中分别加入不同颜色的食材即可。我加了菠菜末、胡萝卜末、木耳末、韭黄末




第五步:蒸制



               全部包好后,在下面垫上胡萝卜片,入开水锅蒸制8~10分钟即可
               我用电磁炉,可以定时,方便省心!









            

          





此作品来自于活动 DIY家电菜谱 赢松下料理家电 爱上“家”的“味道” 关键词:diy蒸饺冬至

作者:ryrxl

《冬至的花式蒸饺——吉祥三宝》


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