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湖北人眼中最带劲儿的吃法 —— 咸鲜味美的香煎刁子鱼

发表日期:2011-12-15 摄影器材: 宾得 K-X 点击数: 投票数:
关联菜谱:香煎刁子鱼    

 

        前几日,远在湖北的叔叔阿姨托人捎来了好大一箱家乡特产,其中有十几条新鲜的刁子鱼,都已经处理得干干净净,并且用盐腌好,封在保险盒里。拿到手里的时候,真是感动得说不出话,感谢叔叔阿姨的惦记,感谢你们的细心周到。

        刁子鱼是长江流域特有的一种淡水鱼,尤其以湖北最为著名。新鲜的刁子鱼肉质细嫩,鲜美无比,由于外形如同柳叶,被人们称为刁子鱼或刀子鱼。刁子鱼在湖北当地是非常普通的水产,可一旦上了餐桌,就会变成难以替代的美味。据说,在荆门城乡,有“市筵刁子鱼,无刁不成席”的说法,身在他乡的荆门人,一看到刁子鱼,就会兴奋得两眼发亮。

        据小何同学说,在他的印象中,大小不同的刁子鱼,有不同的吃法。新鲜的大刁子鱼肉相对较多,且肉质细嫩,一般用来干煎,鲜美无比。稍小一些的刁子,多用来炸着吃,因为刁子鱼刺比较多,炸得时间够长、够透,骨刺也会变得酥脆,连肉带刺一起嚼,颇有风味。再小的小刁子,直接腌制后晾干,可以当作零食来吃,吃起来很有韧劲儿,也可以保存很长时间。

        我这是第一次吃刁子鱼,之前根本没见过,更别提吃了。拿到的当天,看到如此新鲜的鱼,我想也没想,直接就清蒸了几条。后来给叔叔阿姨发短信感谢加汇报的时候,严重被叔叔笑话了,原来,刁子鱼最正宗、最好吃的做法,是煎或炸着吃,最好再加一把辣椒,那才带劲儿。

        于是这个周末,我也来实践下刁子鱼的正宗做法,做了香煎刁子鱼,味道果然非同凡响。刁子鱼经过煎,鱼肉变得紧致而有韧性,再经过略炖,汤汁浓稠而入味儿…趁热上桌,迫不及待地品尝,鱼肉细嫩,咸鲜微辣,实在是太过瘾了。

香煎刁子鱼

材料:

主料:新鲜刁子鱼3条

配料:新鲜小红辣椒5个、干辣椒10g、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、小葱1棵

调料:辣椒酱1大勺

 

做法:

1.  锅烧热,放少许油,晃动锅使油铺满锅底,将刁子鱼逐个铺满锅底;

2.  小火煎至一面金黄,小心翻面,继续煎另一面;

3.  待另一面煎至金黄,倒入切成小段的干辣椒;

4.  再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒;

5.  用铲子小心将调料铺匀,用少许水将辣椒酱调匀,倒入锅中;

6.  小火煮至汤汁收干,即可关火。

 

烹制心得:

1.  煎鱼不需要太多油,将锅底薄薄铺满一层即可;

2.  煎鱼时要热锅凉油,以免鱼会粘锅;

3.  煎鱼的过程中,要保持小火,以免煎糊;

4.  调和辣椒酱的水不宜过多,以免影响鱼的口感;

5.  由于鱼提前用盐腌过,没有另外加盐;

6.  辣椒的用量根据自己的口味调节。

 

此作品来自于活动 DIY家电菜谱 赢松下料理家电 爱上“家”的“味道” 关键词:米技炉美食刁子鱼快手菜家常菜

作者:Nicole

《湖北人眼中最带劲儿的吃法 —— 咸鲜味美的香煎刁子鱼》


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