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妞妞厨房——戚风戚风!

发表日期:2011-12-16 摄影器材: 佳能 IXUS 120 IS 点击数: 投票数:

   



    终于发现,做戚风是会上瘾的。当你看到原本液态的蛋清,打发后成为裱花奶油一般的洁白,心里有种说不出的成就感。戚风的材料也很简单,当你上手以后,就会发现戚风其实是最容易操作最容易控制的蛋糕。

    戚风小蛋糕不同于北海道戚风,北海道戚风只需打发至湿性泡发即可,所以出烤箱后蛋糕会塌陷,而戚风蛋糕打至干性泡发,所以出烤箱后蛋糕不会塌陷。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,Chiffon是雪纺绸的意思。戚风蛋糕质地细腻柔软,所以打发蛋清就成了戚风蛋糕的关键。

    下面为大家展示蛋清打发的全过程!

【制作步骤】

Step1:先将蛋黄蛋白分离,一定要保证盛蛋清的容器无油无水。先用电动打蛋器将蛋清打出鱼眼泡;

Step2:加入1/3白砂糖,打发至蛋清浓稠细腻,可以加入几滴柠檬汁或者白醋,有助于蛋清打发;

Step3:再加入1/3砂糖,打发至蛋清能保持住花纹;

Step4;加入剩下的砂糖,打发至湿性泡发,也就是当你提起打蛋器的时候,蛋清表面会出现弯弯的尖角;

Step5:继续打,中途可以停下来一两次,然后再打的时候,你会明显觉得蛋清的阻力变大了,直到提起打蛋器,蛋清表面出现直立的小尖角为止,这时就是干性泡发了。

以下是打发蛋清的过程大图。



【DIY成品图】







北海道戚风:http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-6879325-userid-54935514-pri--n-0.xhtml

抹茶杏仁奶油戚风:http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-6886174-userid-54935514-pri--n-0.xhtml

此作品来自于活动 DIY家电菜谱 赢松下料理家电 爱上“家”的“味道” 关键词:戚风蛋糕蛋糕

作者:Angel

《妞妞厨房——戚风戚风!》


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