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王世喜一家 【组图】

发表日期:2008-04-09 摄影器材: 点击数: 投票数:
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 王世喜一家靠制作饵块为生,家里只有一个女儿,22岁,在九江上大学,读的历史专业,放暑假了回云南通海老家帮帮手,也顺便联系找个教师职业;小伙计是顾来的亲戚,只有15岁;平时做好的耳块都发到当地的学校去了,因为他家的饵块质量好,分量够称,口感有劲道,销路不是问题。但现在学校都放假了,生意会比平时差些。


   我给他们算了一笔帐,每片饵块卖3毛钱,一袋有50片,合15元;每天卖4050袋,合700元左右。50袋饵块要6袋大米(东北大米),50斤每袋,合300斤,每斤1.4元,合420元;蒸米一天要用煤,现在的煤240元每吨,每天要烧50元的煤,除去人工费、水费、电费、税费等,一天可纯挣100多元,一个月下来可以赚34千块钱,除去给女儿的学费、生活费之外,平时就是家用了,虽然辛苦点,但一家人快乐融融!

 

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饵块是一种米类制品,是云南特有的。在古代,将稻米蒸熟,再舂捣加工,以保持精米原有的筋芡,做出的食品即“饵”。到汉代刘熙的《释名·释饮食》中记载,“饼,并也溲面使合成并也;饵,而也,相粘面也。”由此可知,“饵”在古代已经有了特指,特指那种稻米经过浸泡、蒸熟、捶打得有筋芡的食品。后来“饵”由单一的稻米制品发展成滋粑、年糕等食品,慢慢地“饵”在中原就不再使用,而云南因地域偏远,所以语词中保留了许多中原的古语,“饵块”也因此沿用至今了。每年冬季,年头岁尾时,云南民间按习俗都要做小饵块。小饵块用木模压制成花卉、动物图样,亲朋好友之间互相赠送、品尝。

 

    饵块的制作过程不是很复杂,选将挑选好的香米淘净、泡过,然后蒸熟。再把香米饭倒在抹了油的碓窝里,‘吱嘎--咚,吱嘎--咚’有节奏踩着碓,用手蘸油,在碓头抬起时麻利地翻动饭团。过一会儿,饭粒儿茸了,粘在一块儿了,便取出放在石板上,甩,捶,揉、拎,压,最后做成长方、椭圆、扁圆等形状物,这就是饵块。


   饵块吃法很多,可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜、 腾冲“大救驾”等,但最具有特色的是新鲜现揉的烧饵块,将米压成饼状,用碳火烤熟后,拌酱吃。除了新米的自然香味外,精华就在抹的酱上,一般有甜、辣和腐乳三种,甜的主要是花生、芝麻;辣的就是正宗的香辣酱;腐乳就是自己腌制的,根据自己的喜好要酱,也可以一个饵快抹两份酱(先辣后甜),价钱一般一元以内一块。

作者:肖育文

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