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姜撞奶与沙湾历史文化

发表日期:2012-02-12 摄影器材: 佳能 EOS 50D 景区:番禺 点击数: 投票数:

  周末去广州番禺的沙湾镇溜达了一圈,欣赏沙湾古建筑蚝壳屋,品尝了沙湾特色小吃姜撞奶。姜撞奶是沙湾传统小吃,其味香醇爽滑,甜中微辣,风味独特,有暖胃表热作用。沙湾镇属于当地刚开发的旅游景点,有种“邻家有女初长成”的羞涩感。

  相传在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,有天媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香,第2天病就好了,因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了。由于沙湾人把“凝结”叫“埋”,于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

  姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中“撞”的步骤,是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

  沙镇古镇始建于宋代,历史悠久。在800余年的发展过程中,沙湾古镇形成和保留了独具广府乡土韵味的文化,是以珠江三角洲为核心的广府民间文化中的杰出代表,荣膺“中国历史文化名镇”、“中国民间艺术之乡”等荣誉称号。

  浓厚的历史文化积淀和古老的岭南民间建筑艺术是沙湾古镇的特色。长期以来,根植于古镇的沙湾飘色、醒狮、雕塑、兰花等传统民间文化艺术长盛不衰,体现岭南建筑艺术风格的水磨青砖墙、蚝壳墙、镬耳风火山墙、砖雕、灰塑、壁画等也有大面积存留。















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关键词:沙湾姜撞奶

作者:蒲芯_美食摄影

《姜撞奶与沙湾历史文化》


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