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天生美食弄潮儿

发表日期:2012-02-25 摄影器材: 三星 i70 点击数: 投票数:

张佩平,成都鸿祥食府老板。因为工作关系,认识他有一段时间了。

第一次见到他,从穿着上就发现他是个讲究时尚的人。

他是广东汕头人,说话带有较重的口音。他泡大红袍讲究茶叶品质,盖碗使得很娴熟,是典型的汕头“功夫茶客”。

“我没读多少书,但餐饮怎么搞,我懂!”他皮肤黝黑,说话带股霸气,但脸上又挂着憨憨的笑容,典型的海边人性格。喝着他熟练冲泡出的大红袍,听他侃侃而谈,我很快便走进了他的故事。

海边的弄潮儿

汕头谷饶,一个因生产针织内衣而著称的小镇,生于斯长于斯的张佩平,因为父母是经营海产品干杂的个体户,所以打小时候起就知晓有关海鲜的种种知识。

“在我们老家, 新鲜的鱿鱼叫做‘鲜尔’……”有关海产品的知识,他都能对答如流。

在学校里调皮捣蛋的小佩平,虽然对读书不上心,但却对做生意兴趣很浓。早在1991年,他就跟着父母做起了生意。除了经营海味干杂,他还经营鲜货。青年时期的张佩平,根据天气的变化就能预测渔民出海捕捞海鲜的情况。入冬后,如果晚上起雾,次日凌晨就会捕捞到大量墨鱼。在四九天时,则是鳗鱼丰收的时候……掌握了这些知识,才使得他能预先知道市场上海鲜价格的变化。

爱美食爱生活

张佩平在谷饶是出了名的“会吃会做”,而开一家属于自己的餐馆,更是他儿时的梦想——开餐馆比经营干杂店更有吸引力。1998年时,张佩平招来员工亲自培训,在谷饶开了一家属于自己的大排档。

我在张佩平的QQ空间看到他写的这么一句话,“喜爱美食的人,愿意将自己置身美食的烹饪世界中;此时讲究的不只是菜的品味,更是一种享受生活的情调。”

这就是张佩平对美食的激情,在交谈中,我还发现他有许多自己的美味观点:“墨鱼和鳗鱼这类海鲜,新鲜的才最好吃,但在我家乡一时吃不完,又会用木棒捶打成泥,做成墨鱼丸或鳗鱼糕,那又是另外一种风味儿。”

“烹制海鲜时,我会坚持用十多块钱一瓶的味极酱油,而我们店里有些厨师,却爱用四十多块钱一瓶的味极鲜酱油。有时候,做菜不是越贵的东西就越好,懂得用最适合的调料才是王道。”

不管是工作中还是生活中,张佩平基本都围绕着美食打转。他说,也许自己没太好的财运,但是却很有口福。而当年还在谷饶经营大排档时,他已经有了差异化经营的意识,所以那时他就在自己的大排档做大餐馆才卖的精品粤菜。张佩平的美食天赋和超前眼光,让他的大排档在谷饶站稳了脚,而通过这家大排档,张佩平还结识了一些画家和文化人,在与他们的交往中,他也慢慢迷上了字画,这对他后来文化餐饮的打造起到了潜移默化的作用。

张佩平不但善吃,而且喜欢自己动手做菜。有一次,几个外国人到鸿祥食府学做川菜,川菜厨师刚教完他们做回锅肉,张佩平就迫不及待地演示做蚝仔烙,他把地瓜粉(红薯粉)、鸡蛋和蚝仔放一起搅匀,等锅子烧热再到进去煎制……他动作十分娴熟,把外国人全部吸引到他的身边。

“你刚才吃到的那道蚝仔烙,用的是从汕头采购回来的地瓜粉,这样吃起来才有点儿韧劲。这种手工制作的地瓜粉要经过‘三泡三晾’的程序,所以用它做出来的蚝仔烙才有这样好的口感。”吃着他亲手做的地道蚝仔烙,满口的鲜美让我仿佛看到了渔村,闻到了咸咸的海水的味儿。

努力适应成都商业氛围

除了汕头的那一家大排档,张佩平还在西安开餐馆。2011年初,他又把事业重心移至成都——在西门经营着一家六千多平方米的鸿祥食府。对于已经在成都开餐馆近一年的心路历程,张佩平一点也不掩饰,“我至今都不适应在成都做生意!”

 “成都是个值得去消遣花钱的好地方”,这是他对成都的最初印象。“炒股炒成股东,入股入成老板”,阴差阳错当中,张佩平已经从投资参股,变成了鸿祥食府唯一的老板。

“有些成都人不怎么守时”,“有些成都人不怎么诚信”,“有些成都人做事总是慢吞吞的”,“有些成都人……”“每次我一上飞机离开成都时,我就要把成都的工作方式全部从脑子里清空。”从张佩平略带抱怨的话语当中,我感觉他对成都还有些“水土不服”,从预想的投资参股,到今天亲力亲为打理如此大的一家餐厅,这个转变本不是张佩平的本意,但他绝不是一个轻言放弃的人,面对困惑他的商业环境和地域文化差异,他其实也在尝试着改变。

张佩平心中并不缺少生意经,他拥有自己的洋酒行,同时还经营着调味品生意,对各种原料的价格和品质也都心中有数。“在成都开餐馆,装修、文化、菜品、服务等方面都需要高水准,很有挑战性。”面对激烈的市场竞争,张佩平也信心十足。在鸿祥食府,我看到这样一条标语:节约一点一滴成本;降低一分一厘费用;争创一流一等服务;维护一丝一毫荣誉!这是张佩平接手鸿祥食府以后,给全体工作人员提出的要求,也是对他自己的要求。

如今,鸿祥食府以高档的燕鲍翅和潮汕家乡菜为主,再混搭现在流行的时尚川菜。还有“点主菜送配菜”等消费新主张,这些多元化的经营模式是否能够博得成都人的青睐?

潮起潮落爱相随

“老婆:虽然我不能陪你度过这特别的日子,但我的祝福依旧准时送上!”

“回首往事,唯觉只有先做人,方可做好事。生意场上的合作伙伴更是生活中的亲密朋友,商海无情,人有情,朋友之间唯‘诚信’二字最为重要……”

“祝愿员工们新年事业如日中天,心情阳光灿烂,工资地覆天翻,未来风光无限,爱情浪漫依然,快乐游戏人间…”

“好个快乐游戏人间”这是张董QQ日记,他是一个真性情的人,QQ空间里也能看到他对情感的抒发,这个海边男子爱他的爱人,爱他的员工,爱身边的人。

这个美食弄潮儿张佩平的“成都秀”也值得大家期待。

 美食小魔女/文


关键词:美女专访美食美食小魔女老板

作者:美食小魔女

《天生美食弄潮儿》


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