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美食的娱乐精神

发表日期:2012-03-09 摄影器材: 三星 i70 点击数: 投票数:

 

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一间餐厅的来龙去脉被人们关心的程度绝对不压于娱乐圈的明星。

老板是谁?
那一时开的?
为什么是这样的风格?
老板有什么爱好?
餐厅搞管理的几大金刚都是从哪家挖的?
甚至还关心老板的绯闻...
所以,娱乐明星都愿意开餐厅。

如果,你一点儿也不想被评头论足就不要开餐厅。该修房的还修房,该挖矿的还挖矿去吧。资深餐饮老板说,我又不是投资人,我只会做餐饮。那么,资深餐饮老板就更需要具备娱乐精神了,精明的食客会对你的每一个细节都做一番挑剔:这种盘子的磁厚了一点吧,不够洋气;今天的菜配得不好啊,春天护肝,餐桌上应该多些紫色蔬菜才对嘛...

对于普通食客提出的问题,餐饮经营者或许稍作反应,晚上开个会传达下去,该调整就调整了。但是,对于所谓“食评家”明察暗访曝光出来的问题,店家方面会很不高兴。因为“食评家”有地方发表言论,并且有一定的影响力,所以能让老板生气
“遇到不好的餐厅,你会怎么办”?我曾问过我的好朋友“香港美食家蔡澜先生”这个问题。“不写,让他自
生自灭”。他答。

看蔡澜的食评短小精干,三言两语讲个清清楚楚。但他并非坏了就不写,有例证,在一篇文章中他就说:'各位去了成都,千萬要去這三家很特別的館子,「喻家」、「玉芝蘭」和「悟園」。老字號如「陳麻婆豆腐」、「龍抄手」等等國營的,水準已低落,不值得去懷舊了。'

我又说说四川美食家协会的李树人会长,人家请他指点开店或请教他某处能否开个高端餐厅,李老说:我不是餐饮经营者,不懂开店。我只是个食评人,大家抬举我就叫我“美食家”,美食家只评价食品环境器物好坏,从文化上起到提升餐厅的作用。

老板问:“食评家难道就很公证了”?

大家所追捧的《米其林餐厅指南》就绝对不能算公证,它是以法式装盘艺术为标准,所以日本餐受到《米》的亲睐,而我国菜要得《米》的星星就很难了。一根东坡肘子,你总不能让它站起来吧。当东坡肘子站起来,它就没有了温度,没有了温度就没有了我们要的香味和口感。

宋人林洪在《山家清供》里说,“食无定味,适口者珍”,古人的意思是,食物的好坏并非取决于食物而是取决于人的口味。但苦的,你不能扭曲为甜的;辣的你不能更说成酸的。所以,我浅见认为饮食评论是有章法的,更是可以言传身教,可以辩论得明白的,这就如同所有的美食影片一样,总有一位大厨会略胜一筹!所以,我相信一些朋友非常信任我的推荐,甚至一间间按图索骥,给我一个评价“你可以关注@四川美食小魔女” 比较靠谱,吃货必备 ”,这点成绩就说明食物味道和鉴赏水平都有高低之分。

《米》只不过轮胎厂家办的杂志,以在路上的精神用自己的标准去评判世界美食,我觉得这就是一件很娱乐的事情;现在我们在麻辣文化先行的成都,以熊猫精神(安逸的)去评判在成都的世界美食,也是一件很娱乐的事情。

美食可不就是一场嘴子的娱乐,用嘴巴吃,吃完再打个嘴仗,看的人就都在抹嘴流口水,这个场景似乎比听娱乐新闻更有想象空间。

关键词:蔡澜食评美食娱乐美食小魔女

作者:美食小魔女

《美食的娱乐精神》


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