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【葱酥肉末卤豆腐】——香嫩到可以闭着眼睛享受的卤豆腐有6个秘诀

发表日期:2011-08-11 摄影器材: 点击数: 投票数:

【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀
葱酥肉末卤豆腐

有卤水的酱味,又有浓浓的台湾葱油酥的香气,

一勺舀起,还要伴着肉末!

豆腐偏偏又嫩的要命!

汁都能拌好几碗饭!

【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀想不爱都不行!

 

    老实说,当初做这道菜纯粹是为了怀念刚开始工作的时候在“味权”里每天必点的一个“卤豆腐”,却没想过竟然如此成功,味道都复制过来勒,而且豆腐比他家的还嫩!【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀

 

    咱们几个人当时天天在味权吃饭,是因为跑业务的银,扒进胃的饭是菜的倍数,而味权又是2元的米饭白粥任吃的那种!每天点及格“小菜”,是名副其实的小菜,价格不高,可分量更大不了!卤豆腐最值了,2元钱一份,一块豆腐,有点儿卤汤,还有点儿肉末和葱酥,大家都用那汤来拌饭!一人能拌上两碗!【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀,我们那时候都想,要是进去吃饭的银都和我们一样的话,那餐厅估计活不久了……【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀


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    话又说回来,那时候的我们每天吃饭的时间都跟这老外,一天吃那么一两顿,忙的的时候更痛苦!每天在外面吃,租的方子压根不需要厨房!终于明白,为神马无数的餐厅都能存活下来,是因为太多和我们同类的银照顾她们勒

 

    居然总是想办法偷懒,或者让别的同事帮帮忙,然后偷偷的溜回家做顿饭安慰自己。【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀偶尔也会犒劳一下大家,把大火请到家里吃喝一顿!【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀不过绝对不是自己善后,最不喜欢酒饱饭醉后的那些锅碗瓢盆勒【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀

 

    现在离开了,有的是做饭的时间哇哈哈哈……

    可偏偏我又怀念当初的“食堂了”!【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀

 

    于是决定做个卤豆腐一解我的思念……

 
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居然出品:葱酥肉末卤豆腐

材料:嫩豆腐三大块,一定是要嫩的豆腐,那嫩滑的感觉……【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀,如果谁喜欢吃老豆腐那居然也不勉强!哈哈

      八角,肉桂,香叶,小茴香,陈皮,花椒,自制葱油酥,五花肉末,老抽,盐,糖

步骤:

1 买回家的豆腐先泡水养着

2 把上面的大料抓成一把,弄碎点更容易出味,洗洗后,用沙布包成一个包

3 锅里放半锅水,确定能末过所有的豆腐表面一厘米高,然后把大料煲放进去煮,烧开后加点老抽,改中火

4 等到水大概少了半厘米后放入豆腐,然后可以盖盖子改中小火或者小火慢炖半个小时

5 这个时候我们取剁五花肉,一定是要五花肉啊,要点肥的,全瘦的肉会变柴!

6 五花肉剁成平常用的肉末就可以停手了,如果家里没有葱油酥的话这个时候可以自己起锅弄点,方法在这里》》,7 水到豆腐表面的时候可以把肉末倒进去

8 顺便道和肉末一样多的葱酥进去,加盐,然后继续焖盖子慢火炖至少十五到二十分钟!至汁收一半的时候就可以开吃了!

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 居然温馨提示:

1 豆腐最好选择嫩的,这样吃起来的感觉很爽啊!是可以闭着眼睛享受的前提关键啊

2 卤大料的味道要先熬出来,再放豆腐

3 放入豆腐以后记得改小火或中小火,要不豆腐会散的,居然就是手脚太慢了,可以先改小火再放豆腐笨啊我!【葱酥肉末卤豆腐】鈥斺斚隳鄣娇梢员兆叛劬ο硎艿穆倍垢6个秘诀

4 葱酥可以自己做一罐放冰箱里慢慢用,炒菜神马的都用得到,当然也可以自己去一些大超市应该也买得到,或者专门买台湾特产的地方!实在没有,可以剥几个老葱头用油煎香,反正葱酥是一定要有!这是关键啊!

5 倒入肉末和葱酥的时候就要加盐调味了,可以比平常吃的淡一点点,因为汤慢慢收的时候会越来约浓啊!

6 吃不完的放冰箱,第二天继续煮热又是一顿好菜!

 

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          酸菜红油豆腐          腊肉紫苏蒸茄子           蒜末红油白肉        豆豉酸菜爆猪头肉

作者:居然

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